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By 苍莽神ㄨ悦
用料

• ①八寸全麦戚风
• 大鸡蛋 4个
• 黑全麦粉 85g
• 牛奶 40g
• 玉米胚芽油 40g
• 白糖 30g
• 米醋
• ②芋泥酱
• 紫薯
• 荔浦芋头
• 牛奶
• 炼乳
• ③奶油
• 淡奶油
• 白糖

做法步骤

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1、蛋白蛋黄分离，蛋白盆里不能有水。蛋黄+油+牛奶搅匀，+全麦粉井字法拌匀。


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2、蛋白中滴几滴米醋或柠檬汁，加白糖打发，提起打蛋器蛋白呈垂直小尖角即可。


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3、蛋白分三次加入蛋黄糊，每次快速翻拌均匀再加下一次。八寸模具垫油纸，蛋糕糊倒入，震出大气泡。烤箱160°预热，放中下层，烤50分钟。


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4、烤戚风的时候准备芋泥酱。紫薯去皮切小块，蒸得快。


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5、荔浦芋头去皮切小块，一同放入蒸锅蒸熟。筷子一戳芋头紫薯软烂即可。


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6、晾凉，加入料理机，+牛奶和炼乳，量自行掌握，太粘稠了就再加点牛奶。最终是粘稠的糊糊?原始芋泥醬~


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7、戚风烤好取出，震几下倒扣晾凉。


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8、上面切下一薄层做盖子。


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9、下面中间如图切割出一块戚风蛋糕，不用掏透了，要留一层戚风蛋糕底。


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10、淡奶油打发，每100ml淡奶油?5g糖（低糖）打发备用。中层芋泥流心酱:取一部分原始芋泥酱，再加点牛奶，搅打成流动芋泥醬，加入些打发的淡奶油搅打均匀，稀厚状态肉眼可见，自行掌握一下。戚风蛋糕坯如图挤入流心酱。


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11、盖好盖子。


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12、芋泥奶油:打发的淡奶油中，加入两勺原始芋泥醬，搅打均匀。我的颜色太淡了，因为紫薯放少了，所以加了点飞燕草蓝色食用色素调了一下，导致有点像蝶窦花色……调好芋泥奶油后，抹面。


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13、装饰。我用了扁桃仁片，燕麦，蒸熟的荔浦芋头粒，香芋巧克力笔。


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14、冷藏一下更好吃。
【爆浆芋泥蛋糕】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！