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天气一冷，就想吃火锅，一家人围着餐桌坐在一起，吃着热乎乎的火锅，真是暖和。吃火锅少不了蘸料，在我们家，吃火锅一般会搭配2种蘸料，一种是香菜和辣椒加点生抽，还有一种是老干妈之类的辣味调味酱。十几块钱一瓶的老干妈，大约有半斤重，里面的固体只有一半，其他都是油，吃两次火锅就没了，真不划算。


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我是个典型的吃货，为了能吃到好吃又实惠的酱菜，我研究了好几次，终于做出比老干妈还好吃的干饭酱。不得不说，香菇和鸡肉真搭，鲜香美味又营养，不管是拌面条还是吃火锅都适合，做一次大概可以吃7天，随吃随取真省事。今天就给大家分享一下香菇鸡肉酱的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 一大块，干香菇 25朵，刀豆干 一小把，蒜米 6瓣，生姜 一块，小米椒 5个，白砂糖 适量，白芝麻 适量，食用油 适量，韩式辣椒酱 3大勺。


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干香菇加足量的水泡发，清洗干净沥一下水分。泡香菇的时候，香菇帽要贴水泡，这样可以更快地泡发。这里给大家分享一个香菇泡发的小窍门，把香菇放到可以密封的容器里，加入温水和一小勺白砂糖，泡上2分钟左右，端起来摇晃1分钟，香菇很快就泡发了，这个方法用来泡木耳也是一样的。


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刀豆干加水泡到变软，不需要泡得很湿润。刀豆干可以换成干豆角，干笋，或者其他喜欢吃的干菜。


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干香菇切成小条，改刀切成玉米粒大小的香菇丁。干香菇泡发后，香味比新鲜的香菇更浓郁。


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刀豆干沥干水分，也切成玉米粒大小。


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鸡胸肉切薄片后切成条，再切成鸡肉丁，同样是切成玉米粒大小。颗粒的鸡肉丁吃起来很过瘾，不建议用料理机打成肉末。


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蒜米去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，小米椒切成碎末。我家孩子不太能吃辣，我就把辣椒去籽了。


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大火烧热油锅，放入鸡胸肉丁翻炒熟透，炒干爽一些吃起来更香，沥一下油盛出来。鸡肉丁用炒的方式代替油炸，健康又营养。


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锅里重新加一点油烧热，放入姜末，蒜末和小米椒翻炒出香味。


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加入刀豆干和香菇碎翻炒均匀，炒干水分，后面才容易入味。


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倒入炒熟的鸡胸肉丁，加入韩式辣椒酱翻炒上色，加入白芝麻，最后加适量的白砂糖提鲜，翻炒均匀就可以关火了。