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遵义最有名的鱼是乌江鱼 。乌江鱼是真正的野生鱼，所以味道鲜美，深受大家喜爱 。乌江两岸的人们经常捕食乌江鱼，所以他们有自己独特的吃法:将乌江鱼切成薄片，然后用食用油，胡椒，生姜和大蒜腌制，使其鲜，香，嫩等，所以很多人吃乌江鱼 。  
【乌江鱼吃法 乌江鱼做法，你做对了吗？】  
鱼的做法  
材料:  
墨鱼或鲢鱼1条，火锅底料300g，郫县豆瓣，泡椒粉，泡椒姜，干辣椒节，泡椒豆粉，姜，泡椒，蒜片，葱节，香酥豆豉，鸡精，味精，白酒，盐，白糖，料酒(或半瓶啤酒) 。  
步骤:  
1.鱼宰杀后，洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀 。酸菜切薄片，洋葱切6cm段 。  
2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热 。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香 。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用 。  
3.乌江鱼蘸干油碟 。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成 。  
另一步:  
1.刮去鱼鳞，剖腹清洗内脏，两边放花刀；  
2.将豆腐切成4厘米的方块，用开水浸泡，然后滤出水分；  
3.将葱和蒜切片，葱切成2.5厘米长的段；  
4.豆瓣酱切细；  
5.当锅内猪油烧至6成熟时，放入花椒和豆瓣酱，使其变香；  
6.加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精调味；  
7.将鱼和豆腐放入锅中用小火煮10分钟左右 。煮好后放入大葱即可食用 。  
乌江鱼蘸酱:  
1.材料:干辣椒粉50克，熟芝麻30克，脆花生仁80克，香葱花80克，香菜叶80克，盐10克，味精10克 。  
2.做法:取5个调味菜和碗，放入干辣椒面、熟芝麻、香酥花生、味精、香葱花、香菜叶，吃的时候舀火锅的原味卤汁 。也可以用香油菜 。  

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