鱼翅发泡的关键技术  
1.注意选材 。不管用什么档次的鱼翅，都不能用发霉变质的鱼翅 。  
2.浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质 。  
3.煨之前，必须用两个竹笆夹住鱼翅 。要做到这一点，一是避免鱼翅油炸，二是避免鱼翅变形散落 。  
4.煨的时候用小火煨，不要煮 。如果火大了，水开了，就有可能把鱼翅表面烧开，鱼翅表面就烂了 。另外，在制作之前，要把鱼翅按照大小和嫩度分开，这样才能分开制作 。不然小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透 。  
5.煨鱼翅不能用铁锅和铜锅 。因为鱼翅含有硫和蛋白质，遇到铁和铜会发生化学反应，产生硫化铁等 。，会造成鱼翅表面出现黑黄斑点，影响成品质量 。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿煨制 。  
6.煨鱼翅时，或鱼翅煮熟后，不宜沾油、碱、盐等物质，否则会使鱼翅皮融化，影响成品菜肴质量 。  
7.鱼翅煨好后，在去掉肉和骨渣的情况下用竹签轻轻一挑，尽量保持鱼翅的形状不变，以免影响成品菜的美观 。  
8.鱼翅去除骨渣和砂粒后，要反复冲洗，并用清水连续冲洗 。一是洗去骨渣和沙粒，二是清洗腥味 。  
【怎么发鱼翅最佳方法 鱼翅的泡发】通过了解泡鱼翅的做法，我们知道泡鱼翅不是一件简单的事情，需要掌握一定的技巧 。所以，第一次买鱼翅，做鱼翅的时候，别忘了先用正确的方法浸泡，然后清洗，去除腥味，以免影响鱼翅的鲜美 。  

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