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当我们谈到特色美食时 ， 我们不禁会想到四川和四川特色美食 ， 它以其辛辣的味道而闻名 。许多人 ， 无论老少 ， 都喜欢川菜 。我们最受欢迎的特色菜 ， 比如宫保鸡丁、宫保鸡丁 ， 都是四川的 。那么你知道怎么在家做好吃的四川家常菜吗？大家跟着网编一起学习训练吧 。  
四川家常菜菜谱大全  
1.鸡丝凉面  
原料:干荞面450克 ， 酱油50毫升 ， 香油50毫升 ， 白醋1汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 油辣椒1/2汤匙 ， 红柿子椒1个 ， 切成细条 ， 大葱230克 ， 洋葱2/3 ， 细条1/3 ， 胡萝卜2根 。  
练习:  
1.取一口大铁锅 ， 加水烧开 ， 水中放少许盐 ， 放入鲜面条 ， 煮至鲜面条咬起来软硬适中 。取新鲜面条 ， 用冷水蘸一下 ， 然后晾干 ， 放在海碗里备用 。  
2.在一个小碗中 ， 将3汤匙酱油、3汤匙香油、醋、糖和辣椒搅拌在一起 。  
3.将调味品倒入装有新鲜面条的海碗中 ， 用筷子将新鲜面条和调味品充分搅拌 。盖上碗 ， 放入冰箱冷藏2小时 ， 或最长24小时 ， 有时搅拌 。  
4.取出新鲜面条 ， 室温升温 。加入剩下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油 ， 搅拌 。然后加入辣椒丝、洋葱和一半量的胡萝卜丝 。  
5.吃之前在新鲜面条上撒上葱丝和橙胡萝卜丝 。  
2.四川火锅肉  
原料:五花肉400g ， 韭菜苔2根 ， 辣椒1根 ， 辣椒1个 ， 姜5片 。  
调味品:成都郫县红油豆瓣酱 ， 1 1/2茶匙 ， 米酒1茶匙 ， 酱油1茶匙 。  
练习:  
1、连皮的生猪肉 ， 脱毛清洗 ， 放入冷水锅中煮至熟透变硬 。  
2.将煮熟的生猪肉洗净 ， 放凉 ， 切成薄而大的块 。  
3.锅里只放一茶匙油 ， 放入小鲜肉和姜片 ， 慢慢蒸 ， 用小火煎至出油 ， 表面颜色变成橙黄色 。  
4.加入1 1/2茶匙红油豆瓣酱 。  
5.炒到辣椒油出来 ， 再加一勺酱油 ， 再炒一会米酒 。  
(如果放太多郫县豆瓣酱 ， 可以避免转换成烟熏 ， 不然太咸)  
6.把钱投在韭菜苔 ， 白 ， 红 ， 辣椒上 。  
7、翻炒至韭菜苔白红色 ， 辣椒碎 。  
8.最后放入韭菜苔叶 ， 翻炒片刻 ， 即可起锅 。  
在水中煮肉  
原料:牛羊肉500克 ，   
辅料:油菜籽100克 ， 韭菜苔50克 ，   
调味品:食用油30g、米酒15g、酱油5g、玉米粉5g、郫县豆瓣酱10g、朝天椒(红、尖、干)10g、辣椒5g、小葱5g、生姜3g、白蒜5g 。  
练习:  
1.牛羊肉洗净切片 ， 加入木薯淀粉、盐、米酒、酱油 ， 搅拌；  
2.油菜、韭菜苔洗净 ， 切段；  
3.锅烧热 ， 放入干辣椒和胡椒粉 ， 翻炒至脆 ， 捞出晾凉；  
4.将辣椒磨碎 ， 将辣椒切成条状；  
5.将鲜葱切段 ， 姜、蒜切片；  
6.炒锅滴油烧开 ， 放入葱段、葱姜片、郫县豆瓣酱炒香 ， 加入适量清水 ， 放入盐、鸡精、韭菜苔段、油菜段烧开；  
7.将韭菜苔、油菜籽捞起 ， 放入汤碗中；  
8.将嫩牛肉放入煮好的汤中 ， 大火煮至牛羊肉熟透 ， 倒入汤碗中 ， 撒上晨椒段和花椒粉；

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