文章插图  
烤肉是一道很普通的菜 。这种食物并没有人们想象的那么难做 ， 只是很多人做不到正宗的烹饪 。原因是他们没有掌握好烹饪过程中的技巧 。他们需要先准备茴香、辣椒、丁香等调料 。这是为了让它们的味道更丰富 ， 在烤肉的时候有一定的香味 。  
配料:八角、茴香、丁香、花椒、粗盐等30余种 。  
制作方法:  
【新疆炒烤肉的正宗做法 炒烤肉的正宗做法】1.猪宰杀后 ， 取出内脏 ， 脱毛 ， 清洗干净 ， 每隔2厘米左右切一刀 ， 深约0.5厘米 。对于肉质较厚的部分 ， 先切成两层 ， 然后用竖刀每隔2cm左右切开 。全猪切好后 ， 把食材揉一揉 。  
2.将配料磨成粉(粗盐除外) ， 将所有配料放入盆中 ， 搅拌均匀 ， 抹在猪肉上 。将食材揉入切好的肉条深处 ， 然后腌制30分钟左右 。用双肉钩钩住猪的后三叉骨 ， 倒挂起来 ， 用稻草段拉伸猪的后肘和后房 ， 再用钢筋做成的牛排夹住猪的腰外侧 ， 形成桶形 。然后 ， 用稻草支撑猪的中腔和前腔 ， 让猪的身体在烤的时候变圆 ， 受热均匀 。  
3.用麦秸点燃烤箱 ， 往烤箱里扔40公斤麦秸让它充分燃烧 ， 然后用石板和煤灰堵住风口 。在猪肠的肉边贴白纸 ， 防止污染 。把撑着的猪放在灶顶上 ， 在灶顶上扣一口大锅 ， 用土糊上 ， 烟就会微微冒出来 。  
4.从炉子关闭起45分钟后 ， 烤肉就熟了 。打开大锅 ， 取出烤肉 ， 挂起来 。用刀刮去猪皮烧焦的外层 ， 然后将肉切成薄片 ， 即可食用 。  
特点:皮脆肉嫩 ， 肥而不腻 ， 回味悠长 。  
1份秘方  
好好利用铝箔 。烤网上铺一层铝箔可以防止致癌物质直接接触食物 ， 也可以在烘烤前用铝箔包裹食物 。  
2秘方  
选择新鲜的食材 。香肠、火腿等肉制品中常添加硝酸盐、亚硝酸盐防腐剂 ， 与蛋白质结合时 ， 易形成硝酸盐胺致癌物 。所以 ， 少买这种加工或者再加工的食品 。  
3秘方  
多吃抗氧化食物 。烧烤过程中容易产生致癌物质 。含有抗氧化营养素的食物 ， 如富含维生素C和维生素A的蔬菜、青椒、胡萝卜、洋葱等都可以作为肉串 。腊肉腌制过程中 ， 可以用大量的葱、蒜、姜调味 ， 也可以用香菇、蘑菇等蘑菇 。  
4秘方  
稀释烤肉酱中的盐 。用水稀释或重新调味烤肉酱 ， 如在酱油中加入柠檬汁、大蒜粉和薄荷叶 ， 以免摄入过多的盐 。  

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