绿豆汤为什么会变成红色绿豆汤为什么会变红？

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绿豆是一种常见的谷物，在生活中也深受人们的喜爱。绿豆还能清热解毒，颜色是绿色的。很多人可能会奇怪，为什么绿豆汤煮成功后会变红？绿豆汤为什么会变红？许多人想知道这个秘密。
其实变红的原理很简单。是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类在空气中氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，高压锅煮绿豆粥不容易变色。由于绿豆防暑的活性成分主要是多酚类抗氧化剂，保持其活性对于绿豆的防暑效果非常重要。
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，所以只要解决了氧化的问题，就能保持绿豆汤的绿色。通常影响绿豆汤氧化的主要因素是汤水的pH值和空气中的含氧量。你可以试试两个窍门:
1.用高压锅煮绿豆汤。
氧化需要氧气的参与，使用高压锅可以隔绝锅外的氧气，防止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但这种绿豆汤需要快速饮用，否则暴露在空气中，还是会发生缓慢的氧化反应，最终变红。
2.在水中加入一点白醋或柠檬汁。
【绿豆汤为什么会变成红色绿豆汤为什么会变红？】通过实验发现，不同pH值煮沸的绿豆汤变色程度会有所不同:酸性自来水煮沸后变色很小，弱碱性自来水煮沸后变色很快。因此，在水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效防止绿豆汤变色。

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