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自制酒中毒主要是发酵过程中变质，不消毒酿造时会发生中毒 。每个人都要学会正确的冲泡方法 。  
【自制葡萄酒的危害中毒的营养价值 自制葡萄酒的危害中毒】第一，如果不注意自制酒的细节，很容易导致中毒 。  
众所周知，工厂在酿酒时都有成熟的设备，会进行全封闭消毒，做到全面杀菌消毒 。但是我们一般很难做到家里消毒的工业水平，所以酿造过程中不可避免的会产生细菌，类似大肠棒的细菌 。这些细菌一旦超标，就会引起腹痛、腹泻 。除了杀菌不彻底，冲泡温度也不好控制 。葡萄酒的最佳发酵温度是25度左右 。如果是在不稳定的环境中酿造，会在酒中分解出损害人体系统的有毒物质，像甲醛、杂醇油等 。当甲醛含量超过每升400ML时，容易引起中毒 。  
二、如何科学酿酒？  
虽然家里酿酒有风险，但只要掌握正确的姿势，能够科学酿酒，这些风险还是可以规避的，喝起来也放心 。总结三点，大家来看看 。  
1.注意酿酒的容器 。最好用带塑料盖的玻璃瓶，不要用铁铝瓶 。因为铁铝材质会和酒发生化学反应，生成的物质不会变质而是爆炸的更可怕，所以在选择容器的时候，为了自己的安全，你得慎重选择 。  
2.第二是确保葡萄和容器干燥，没有任何水分 。在酿酒之前，瓶子和葡萄都要晾干，以确保没有水分 。否则在这样的环境下，容易产生甲醇、杂醇等化学有害特性，容易导致上述中毒现象 。如果你真的想在家自酿葡萄酒，请做好这些措施 。一丝不苟是你负责任的态度 。  
3.最后一个是温度 。我们上面说过，最佳的冲泡温度是25度，但是室温会随着外界的变化而变化，很难达到恒定的状态 。这时候只能选择环境好一点的酵母发酵 。必须存放在阳光照射不到的阴暗处半年以上，这样酵母才能更好的发酵，从而减少细菌和有害物质的产生，避免中毒 。  

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