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汤料的基本配置如下:  
1.烹饪牛肉时 ， 香料配方是:  
姜片20% ， 花椒18% ， 茴香12% ， 砂仁肉桂粉10% ， 花椒9% ， 山奈和肉豆蔻5% ， 豆蔻和香茅4% ， 荜茇3% 。其中 ， 水煮牛肉汤的推广约占5-7% 。  
二、汤料的配制如下:干姜粉28% ， 花椒粉25% ， 白胡椒粉20% ， 草果粉15% ， 肉桂粉12% 。其中 ， 汤底和汤料推广的混合比例约为3-4% 。  
3.盐与汤的比例:1.4-1.5% 。  
【牛肉面汤料配方】四 。鲜姜水、蒜汁、汤的推广比例为2% 。在调好的汤中加入鲜姜水和蒜汁(各50%) ， 味道更鲜美 。  
5.鸡精与汤(水)的比例:02~04%  
牛肉面和牛杂面最讲究:一是好吃 ， 二是味道浓 ， 三是回味无穷 。油一定要香 ， 牛羊肉一定要好吃 。加入汤粉煮辣椒油 ， 酱牛肉 ， 牛杂汤 。  
老牛肉面久负盛名 。虽然许多知名人士亲自前来品尝或向优雅的大厅致敬 ， 但老牛肉面的品质是不可替代的 。一直以来 ， 大量的老牛肉面出现在普通百姓的餐馆里 ， 成为穷人的美味饮食文化 ， 流传至今 。历史的树轮把300多年前美好的一面带到了我们的眼前 ， 代代相传 ， 保留着传统的味道 。三百年前的魅力 ， 体现了几百年仁人志士的智慧 。老牛肉面是中国民族饮食文化的精华 。  

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