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我相信大部分人都吃过炒黄豆，比如去一些餐厅 。当客人等待上菜时，餐厅会免费送他们一盘炒黄豆 。炒出来的黄豆吃起来很香，在锅里炒的时候还能闻到扑鼻的香气 。这种香气让广大吃货非常喜欢，真正炒出来的黄豆不仅吃起来很香，吃起来也很脆 。那么这样的大豆应该怎么炒呢？  
一、炒黄豆的窍门:  
第一步:将黄豆在热水中浸泡一会儿(一到两分钟，新豆的浸泡时间比老豆短) 。注意用热水 。这是为了使大豆在油炸后更脆而不硬 。  
1:把黄豆从水里捞出来，把水稍微塞到锅里 。炒黄豆掌握火候很重要 。伊宁要用小火 。因为刚放进锅里的黄豆是湿的，所以火可以稍微大一点 。以蒸汽炉为例 。刚放下的时候就开这么大的火 。  
2:准备盐水 。注意不要有太多的水 。只要把盐浸入水中 。  
3:豆子炸碎的时候，这个时候可以撒盐水 。  
4:盐水干了，需要用小火 。  
而且建议关火一会儿，过一会儿等热度散了再开小火，反复几次，这样炸出来的黄豆才又脆又好吃又不糊 。  
二、炒黄豆的做法  
材料:黄豆200g，五香粉适量，盐适量，水适量 。  
步骤:  
1.选择饱满的黄豆，洗干净 。  
2.将大豆放入锅中，倒入清水，弃去 。开锅，加盐和五香粉，煮到黄豆变大，表皮蓬松 。  
3.捞出控水，然后放少许盐和五香粉腌制30分钟 。  
4.放入炖锅中慢慢翻炒 。  
5.中间不停的转，让豆子受热均匀 。  
6.豆子在慢慢收缩，豆子的表皮绷紧，发出“啪啪”的声音 。豆子微黄就好 。  
第三，炒黄豆的做法  
配料:豆干、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、五香粉、盐、橄榄油 。  
步骤  
1.准备适量的干黄豆 。  
2.将干黄豆放入冷水中，提前浸泡一夜 。  
3.直到黄豆吸水充分膨胀，其体积约为干黄豆的3倍 。  
【炒干黄豆怎么炒才能酥脆窍门 干黄豆应该怎样炒吃起来才酥脆？】4.锅中放入适量冷水，加入香叶1片、桂皮1片、八角1片、花椒适量、干红辣椒1片 。  
5.撒上适量的五香粉 。  
6.根据每个人的口味加入适量的盐 。  
7.将泡好的黄豆沥干，放入锅中，盖上锅盖煮10分钟左右 。  
8.将大豆煮至熟透并晾干，取出放入盘中 。加入1汤匙橄榄油 。  
9.用筷子搅拌均匀，让每颗黄豆都均匀的涂上橄榄油 。  
10.将炒锅放在火上加热锅底，加入黄豆，用铲子用中火翻炒 。  
1.随着热空气的增加，大豆的表面开始收缩 。  
12.转小火继续用铲子翻炒 。  
13.翻炒至黄豆表面逐渐收缩，颜色开始变成金黄色 。  
14.关小火，用小铲子继续翻炒 。  
15.入锅翻炒发出黄豆碰撞的“噼里啪啦”声，黄豆表面有火色时关火 。  
16.将炒好的黄豆放入容器中冷却，即可食用 。  

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