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麻辣鸭脖是武汉的名菜 。现在它已经遍布全国，其独特的香味让越来越多的朋友越来越喜欢吃这种美味的小吃 。不过看着周边小店里卖的所谓麻辣鸭脖，打着正宗的旗号，味道却千差万别，卫生环境也堪忧 。还不如自己做美味的麻辣鸭脖 。  
虽然麻辣鸭脖的做法比较复杂，但是如果你学会了这个方法，也可以做出好吃的麻辣鸡翅、鸭翅等，可以说一种方法可以做出不同的味道，相信你学会之后，一定能让你的厨艺大放异彩 。  
配料：  
鸭脖卤水250g 配料：八角3个、草果1个、甘草2个、丁香2个、肉桂1小片、孜然1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（切段）、花椒粒约20粒、老抽1茶匙（5毫升）、生抽2汤匙（30毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、盐适量、糖1茶匙(5ml)，生姜2片，大蒜20克，肉汤适量  
做法：  
1．用流水冲洗鸭脖，然后用少许醋擦洗鸭脖，去除鱼腥味 。  
2、烧热锅，加入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜头炒香 。  
3、加入肉汤，煮沸 。肉汤量以鸭脖为准 。  
4、加入八角、草果、甘草、丁香、肉桂、孜然、月桂叶 。  
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐煮开，调整卤水的味道 。盐水应该比我们的口味略重 。  
6、盖上盖子，用文火炖1小时，以充分释放香料的味道 。  
7、卤水冷却后，将鸭脖放入卤水中3小时以上，让卤水的味道充分进入鸭脖 。  
8、把鸭脖拿出来，开大火把卤水烧开（注意一定要把鸭脖拿出来再把卤水煮开，因为慢煮很容易让鸭脖失去坚韧的味道），卤水后煮沸，放入鸭脖，煮20分钟 。  
9、刚刚腌制好的鸭脖比较湿，晾干后味道更浓 。  
ps：这个卤水除了鸭脖，还可以用来腌制其他肉类、藕片等，用过的卤水可以密封冷藏备用 。卤水越多，越香 。  
【正宗麻辣鸭脖的做法及配料 麻辣鸭脖的做法】除了学习上面提到的麻辣鸭脖做法，还有一些小窍门要告诉你，就是卤水煮开的时候一定要注意时间，最好是一个小时以上,并且一定要把鸭脖在盐水中浸泡三个小时，这样才能保证充分入味，让鸭脖的口感更香更美！  

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