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鱼的营养价值高是众所周知的事实，所以现在人们的餐桌上不能错过鱼食 。不同的鱼有不同的反应 。鲶鱼是一种营养丰富的海鲜，价格也比较贵 。那么，鲶鱼炖茄子的做法是怎样的呢？怎么做才好吃？  
鲶鱼(nián)，俗称塘虱，又名鲢鱼、粘鱼、塘虱、仔鱼 。鲶鱼，即“鲶鱼”，同一种鲶鱼几乎分布在世界各地 。大多数物种生活在淡水中，如池塘或河流，但有些物种生活在海洋中 。一般身体无鳞，头扁嘴大，嘴周围有几根须 。这个胡子可以用来鉴别味道，这是它的特点 。  
材料:鲶鱼1条，茄子2个，油适量，盐适量，米醋15ml，糖10g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡精3g，葱5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油15g 。  
制作时间:30分钟-1小时  
1.将鲶鱼清洗干净，从鱼背上切下来 。  
2.准备好茄子，葱，姜，蒜，干辣椒 。  
3.用手将茄子撕成碎片，准备好干辣椒、葱、姜、蒜切片 。  
4.将锅里的油加热，将葱、姜、蒜和干辣椒炒香 。  
5.在锅里放一点新鲜的酱油 。  
6.加入适量的糖 。  
7、加水烧开，将鲶鱼放入锅中 。  
8.倒入料酒去腥  
9、加点米醋和盐，再加点蚝油提鲜 。  
10、小火炖十分钟左右 。  
1.另一口锅放少许油，将茄子煎至表皮变软 。  
12.将茄子倒入鲶鱼锅中 。  
13.炖五分钟左右，加点鸡精 。  
14.在锅里撒上蒜片和欧芹 。  
技巧  
【鲶鱼炖茄子的做法大全窍门 鲶鱼炖茄子的做法，简单又美味】1.茄子用手撕的时候很好吃；2.鲶鱼可以适当炖一段时间才好吃；3.也可以放豆瓣酱炖；4.最好先把茄子炒熟再炖；5.大蒜放两次，第一次是在锅里的时候，第二次是出锅的时候 。生蒜和熟蒜的味道不同，但都有去腥增香的作用 。  

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