蛋白质 。一般认为优质燕窝的蛋白质含量在55%以上 。不同文献分别测定优质燕窝的蛋白质含量在63%左右 。  
据此，商家往往宣传说燕窝的蛋白质含量是鸡蛋的4倍（蛋白质约12.6g/100g，水约74.6%） 。但考虑燕窝含水量很低（约7~9%），又往往加水制成糖羹食用，实际蛋白质价值和鸡蛋相当 。  
碳水化合物 。燕窝的碳水化合物含量约27%左右 。  
无机物 。燕窝的无机元素含量较高，其中钠、钙、镁、钾含量显著较高，但燕窝也含有少量汞、铅、铬等重金属元素 。  
燕窝的脂肪含量很低 。此外燕窝还含有维生素D、维生素B1，以及睾酮、雌二酮、孕酮等多种性激素 。  
燕窝的颜色：  
市面流通的燕窝一般依颜色可分为较普遍的白燕窝，及市值较高且俗称血燕的红燕窝 。  
在一般的印象中，红燕窝被誉为等级、品质最高的燕窝，其次则是黄燕窝及白燕窝 。然而，其颜色成因一直都是个谜 。  
来自新加坡南洋理工大学的学者于2015年的科学研究中指出红燕窝的形成并非如坊间所流传的是因燕子的唾液含有血丝导致燕窝的颜色转红，而为化学反应作用所致 。  
研究表示燕窝是由金丝燕分泌的唾液中，所含的黏液素糖蛋白凝固硬化后形成的，而该糖蛋白链中的一种氨基酸分子，名为酪氨酸 。  
在与经过细菌分解后的燕子的排泄物所产生的活性氮物种产生化学反应后，将从透明无色的分子，变成有色的3-硝基酪氨酸分子 。  
因酸堿动态平衡的关系，3-硝基酪氨酸在酸性介质中呈现黄色，而去质子化的3-硝基酪氨酸负离子则在堿性介质中呈现红色，而这也就是红燕窝的真正成因 。  
研究也表示，在燕子筑巢的人造燕屋或天然洞窟内，白燕窝转化为红燕窝的过程中将无可避免地同时吸收蒸气中高致癌性的亚硝酸和硝酸盐，因此红燕窝存在着会对人体造成危害的可能性 。  
所以啊，这……讲道理，燕窝，其实就是燕子的唾液 + 海鱼、藻类、绒羽、粪便、树枝等 。  
传得很神的「燕窝酸」成分（也叫「唾液酸」），只停留在动物研究层面，并不能说明对人有什么保健作用 。  

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