2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制 ， 腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽 ， 其他调料可以根据自己的口味添加 。腌制时间为半个小时 。
3、将烤盘铺上锡纸 ， 锡纸上刷上色拉油或者橄榄油 ， 然后将鳗鱼放在锡纸上 。鳗鱼皮上涂上蜂蜜 ， 盐 ， 烤箱预热到170度后将装有鳗鱼的烤盘放进去烤半个小时 。烤制的过程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的调料 。
鳗鱼酥
材料：
鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙
做法：
1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后 ， 切成3公分的长条状 ， 装在容器里 ， 将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀 ， 腌渍约15分钟 。
2、将1中腌渍好的鳗鱼 ， 加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用 。
3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用 。
4、热锅 ， 倒入适量的油烧热至170℃时 ， 放入作法2的鳗鱼炸约3分钟 ， 改转大火略炸后 ， 捞起沥油装盘; 。
5、热油锅 ， 加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后 ， 直接撒在装盘的鳗鱼上即可 。

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