文章插图
“法国人会点龙虾粥和肠粉，会一个人吃完一盘姜葱腐乳牛百叶，他们在这里吃过之后，都变成了粤菜的‘真爱粉’ 。”李森指出，中国菜在西方经常变了味，为了迎合西方人的口味而改变，这是过去厨师为了生计而做的妥协，但其实并不是外国人只喜欢那样的中餐，而是他们没吃过真正好的中国菜 。目前香宫有大量法国的熟客，也有人从世界各地慕名而来 。
文章插图
行政副总厨高礼标曾经在迪拜香格里拉工作，平时也经常在欧美各地与粤菜餐厅交流，他认为，除了中国本土以外，香宫的粤菜已经代表了海外粤菜的顶尖水平 。
做出极致粤菜，提升中国菜的国际形象
“我们中国菜在世界上不输给任何菜系，我们希望向世界呈现粤菜真正的魅力 。”李森认为，欧洲人对中餐的印象过去一直停留在快餐或者路边的中式小餐厅，与主流的法国菜、意大利菜等的地位并不相称 。他们希望提升中餐的国际形象，巴黎就是个最好的舞台 。“欧洲有好的食材，我们有好的技艺，希望做出最极致的粤菜，让所有人吃到都’哇‘的一声，改变他们对中餐的印象 。”
文章插图
“从始至终，我们坚持做最正宗的粤菜，不失中国味道，不迎合西方口味，要扭转外国人对中餐的误解，我们有一种使命感 。”厨师长高学良说，2017年他在中国通过应聘来到巴黎，就是听说粤菜在海外发展很好，创新之余不是传统，他希望亲身来看看，实现自己的厨艺追求 。
文章插图
“又保持传统，又跟上时代，这个最难 。”李森说，一个好的菜式能一直流传下来，必定有其优点，他们不需要太多的出新出奇，不需要学西式的摆盘，只需要在几千种传统粤菜里，挑选出代表菜式，选出西方人容易接受的，把其做到极致，发挥光彩，这就是他们的使命 。李森说，经常有客人在香宫吃完后要求进厨房参观，与厨师见面表示感谢，甚至送来礼物 。他们希望通过努力让粤菜在国际主流菜系上占一席之地，让粤菜厨师的地位得到提升 。
“下一步，我们希望以粤菜主打，向世界全面展示中国菜的餐厅 。”李森透漏，除了粤菜，香宫还吸收了中国各大菜系的代表菜式，例如上海红烧肉，与上海的做法一样，最后收汁不打芡，口感清爽；川菜出品有辣子鸡、水煮牛肉、水煮鱼等，用和牛的油脂炒底料，煮汤底；还有淮扬菜的文思豆腐羹，汤底用了粤菜的鸡汤……
创新：欧式食材中式做法 黑鱼子酱炸生蚝
欧洲人爱吃新鲜生蚝，如何用粤菜的技法烹饪生蚝，又让食客接受？经过研究，李森发明了炸生蚝的做法，调一种特殊的炸浆，在生蚝肉外面薄薄刷上一层，在高温下炸10秒左右，表皮瞬间金黄变硬，把生蚝包裹其中，依然新鲜原味，再配上黑鱼子酱，每个人吃完都连竖大拇指 。
潮州鸭肝葱油饼也是李森的心水之作 。法国人喜欢吃鸭肝，他用潮州卤水的做法，把鸭肝蒸完再卤，再配上葱油饼，作为餐前小食，口感是粤式的清爽不油腻，又是法国的经典食材，非常受欢迎 。
文章插图
文章插图
欧洲食材，粤式做法，这种中西混搭的创新菜式令香宫的出品非常受当地人欢迎 。而反过来，西式的烹饪方法也改良了传统粤菜 。高礼标告诉记者，粤菜做牛肉一般是炒，吸收了法式牛扒外焦内嫩的秘诀，他尝试用法式慢煮法处理牛肉，把牛扒放进焗炉低温焗60分钟，肉色粉红之后，再取出来切成肉粒中式快煎，既保留了粤菜的“镬气”，又呈现了软嫩的口感，这样的出品正是粤菜所追求的顶级标准 。李森说，粤菜的烹调方法和出品标准不变，与时俱进引进西方的烹调技艺、先进器械，改良烹调过程，把粤菜做到极致，这就是他认为粤菜发展的变与不变 。
- 广州主礼楼风水
- 广州凤凰旅行社地址 广州凤凰旅行社地址查询
- 武汉美容培训学校 武汉美容职业学校
- 广州南安市场在哪里 南安风水大师
- 建行上班时间几点到几点?中午营业吗? 广州建行上班时间营业时间2022
- 中大南方人多吗 中大南方附小
- 广州中轴线规划 广州中轴线风水特辑一
- 爱乐公寓 开心公寓112
- 广州塔多少层是免费的怎么样，广州塔多高多少层
- 婚礼策划宣传广告文案 广州婚庆策划哪家好
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。