郎朗与吉娜的婚礼仪式在法国最著名的巴黎香格里拉举行，给这座古典奢华的酒店再添传奇 。而另一个传奇则每天在这里上演，作为巴黎香格里拉酒店的三家餐厅之一，主打粤菜的香宫餐厅把正宗粤菜做到极致，在巴黎这个国际大都市树立了粤菜的标杆 。昨日，广州日报全媒体记者探访巴黎香宫，行政总厨李森等4名年轻大厨首次集体接受媒体采访，讲述了粤菜在世界顶级舞台上的精彩故事 。他们希望更多来自广东的“粤菜师傅"走向世界舞台 。
探秘巴黎香宫餐厅：“巴黎烧味王子”传承的是广州手艺
在巴黎香格里拉酒店三楼，一扇红色中式屏风格外喜气，那就是香宫餐厅的前台 。年仅38岁的李森是这家世界顶级粤菜餐厅的“掌门人”，他看起来年轻帅气，充满活力，少了点传统大厨的烟火气，却充满了锐意创新的活力 。他出身普通家庭，从厨师学校毕业后，曾被派到香港迪斯尼煮意大利面，差一点去卖热狗，后来辗转在香港、昆山、天津、北京工作 。经过不断努力，年仅26岁的他成为主厨，进入了温州香格里拉酒店，2014年，通过集团层层筛选，被派到巴黎香格里拉执掌香宫餐厅 。当时香宫已经被评为米其林一星，但原来主厨离开，他经过艰辛的努力，维持住了一星的评价，并慢慢把自己对粤菜的理念和追求融入香宫 。
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在李森的指挥下，香宫已经成为一家“华人吃了觉得感动，法国人吃了发现中餐原来如此精彩”的粤菜餐厅 。厨师团队还有三位来自中国的年轻人，分别是行政副总厨高礼标、厨师长高学良、烧味部厨师长陈志伟，带领着多位在法国多年的广东老师傅，后厨全讲粤语，他们把最正宗的粤菜在巴黎这个顶级舞台演绎得无比精彩 。目前，香宫每晚大约接待70位客人，一般需要提前预定，这是为了保证就餐环境舒适而限制了食客人数，但基本每天爆满，其中7成是西方人，3成是华人 。
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“我在广州入行学烧味，现在在国际舞台上改良创新，靠的都是在广州打下的功底 。”香宫烧味部厨师长陈志伟1999年在广州利苑酒家入行，学习厨艺基本功，尤其专攻传统的粤式烧味 。此后多年走南闯北，直到登上巴黎的顶级粤菜舞台，靠的都是一手广式烧味绝活 。
传统的叉烧一般是腩叉、梅叉，来到巴黎后，他发现西班牙黑毛猪的肉肥瘦适中，口感香软，堪称“日本神户牛肉级别”的猪肉，用来做叉烧，可以把广式烧味的精华发挥到极致 。他根据食材大胆改良技艺，把吊烧60分钟缩短至40分钟，调整火候，出炉即切即食，叉烧完美的口感征服了无数客人，成为香宫的招牌菜，“有客人说好吃到流泪”，他也被业内戏称为“巴黎烧味王子" 。
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会点龙虾粥和肠粉，法国人成了粤菜的“真爱粉"
【广州厨师职业学校 广州厨师培训学校】晚上7点，香宫开始开门迎客，在大厅正中一桌坐了一个9人的法国大家庭，其中一名中年男子一看到李森走出来，马上站起来与李森热情拥抱，并热情交谈，这是法国著名当代艺术家阿黛尔·阿德斯梅，他们全家都是香宫的忠实粉丝，几乎隔周就会来这里聚餐，对这里的粤菜出品赞赏有加 。李森告诉记者，不少法国名流都是香宫的座上宾，连前总统奥朗德、萨科齐都曾经光临，自从评上米其林一星之后，也经常有米其林三星的主厨过来品尝，香宫都用优质的粤菜出品把他们一一征服，这里也成为了向世界展现粤菜的顶级舞台 。
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