然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净 。可以把猪肚重新翻转过来了 ， 翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦 。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水 ， 一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
切片就可以上桌啦，不过最好切斜片 。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！
6、双椒爆脆肚
原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
做法：
新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓 ， 忘拍倒的面粉了）；
猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
按200g水，10g碱的量，调成碱水 ， 将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出 ， 再清洗 ， 反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
约煮10分钟 ， 猪肚缩?。溆?，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
将青红椒切条，姜切末，葱切片；
锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；
倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽 ， 翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可 。
7、卤肚
原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
做法：
把花椒，大料 ， 桂皮等调料用纱布包起 ， 扎成一个调料袋；
洗净猪肚 。由于猪肚粘液大，污秽多 ， 很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里 ， 用刀将上面的油及脏污物刮去 ， 再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下 ， 见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗 。猪肚洗净后 ， 泡在冷水中；
锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时 。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；
出锅时 ， 用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出 。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用） 。食时，切片装盘 。
8、山药肚片
原料：山药、肚片、青椒 。
做法：
猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；
肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；
锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
放入山药、黄酒翻炒；
最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡 。
9、酸笋炒猪肚
原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个 。
做法：
酸笋取出，洗净 ， 切片、锅里放油 ， 把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖 ， 小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅 。
10、酸萝卜烧肚条

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