1、卤小龙虾技巧1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中 。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开 。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂 。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态 。
2、小龙虾吃什么样的水草和藻类小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物 ， 甚至在吃不饱的时候同类相残 。正因为它食性杂 ， 所以生命力很强 ， 能在污染水体生存 。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场 。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等 。
3、小龙虾农田养殖怎样做好防逃工作小龙虾底栖爬行而且逆水上朔的能力较强，因此要注意防逃 。
1、养虾稻田的进、排水口要设防逃设施，进水口用20到40目的网片过滤进水，排水口也要用密网围住 ， 以防止淡水小龙虾逐水流而外逃；
2、稻田四周田埂上要用70厘米宽的密眼网片或石棉瓦围拦，网片下端埋入土中20厘米，土上部分成90度向内倾斜；
3、用石棉瓦做防逃墙比较经济 ， 每米成本2、5元，有效期可达到5年 ， 效果也比较好 。平时要经常检查进、排水口和封闭网片或石棉瓦有无漏洞，防止逃虾 。
4、小龙虾肉蒸饺怎么做1、用料：
龙虾（熟）200克、白菜大半根、鸡蛋2个、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、鸡精少许、花椒粉1茶匙、面粉200克、水110克 。
2、做法：
（1）先和面，水饺的面可以加一茶匙盐增加韧性 。
（2）揉好后盖上保鲜膜醒面 。
（3）醒面期间处理馅料：小龙虾剥出虾肉备用 。
（4）馅料制作：白菜切成碎末加一勺盐拌匀腌制15分钟，然后挤出水分 。鸡蛋打散炒成碎末，加入处理好的小龙虾肉、白菜碎及所有调料拌匀 。
（5）醒好的饺子面团分成若干饺子剂子 。全部擀成饺子皮 。
（6）取一个饺子皮放入适量馅料 。捏成喜欢的饺子形状 。
【卤小龙虾技巧】（7）将所有饺子放在铺了屉布的蒸帘上，大火烧开后转中火，开锅后蒸大概12分钟即可 。也可以用水煮熟 。

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