芦笋又被称之为石刁柏、龙须菜 ， 是芦苇刚刚长出来的幼嫩部分，低热量、营养价值高，如富含蛋白质、氨基酸、多种人体所需矿物质，维生素，所以芦笋的功效与作用不可小觑 。。一起来了解下芦笋的功效与作用及食用方法吧 。
抗癌
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒 ， 阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒 ， 甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长 。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效 ， 并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效 。
抗疲劳
芦笋中的营养成分丰富，而且比例十分健康低糖、低脂肪、高纤维，富含优质蛋白，富含多种人体必需大量元素如钙、磷、钾、铁和人体必需微量元素如锌、铜、硒、铬等 。食用芦笋可以快速补充营养 ， 有效对抗疲劳 。
抗衰老
芦笋能够降低人体器官的过氧化脂质（LOP）的含量 ， 提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性 ， 从而延缓衰老 。
防脂肪肝
芦笋是一种低脂高纤维富含优质蛋白质的蔬菜 ， 经常食用可降低血压，防止胆固醇积聚，改善心血管功能；而芦笋中富含天门冬氨酸具有调节肝脏，提高肝功能，防治脂肪肝的作用 。
增强免疫力
芦笋可降低循环免疫复合物（CIC）含量，可产生胸腺素 ， 促进免疫T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制，增强人体免疫力 。
清热利尿
芦笋中的芦丁、胆碱、纤维素能刺激肠蠕动，促进胃肠道里积存的致癌物、有害物质尽快排泄，减少有害物质在胃肠道中滞留时间 ， 对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多 。
减肥
随着天气日益见暖 ， 开始减衣服了，但是很多ＭＭ由于冬天吃的多动的少，避免不了身上的肉肉有长出来了 。除了适量的运动，可以在晚餐上做一道芦笋减肥晚餐，这道食材配上各种杂粮粥，作为减肥晚餐效果很不错 。因为芦笋低脂高纤维，有效减脂排脂降脂 。
促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育 。
食用方法
【芦笋的功效与作用及食用方法】芦笋以嫩茎供食用 ， 质地鲜嫩，风味鲜美 ， 柔嫩可口 ， 烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出 。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤” 。

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