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水垢 ， 不仅对人的健康有害 ， 也能损坏机器减短机器的寿命 。 水垢俗称“水锈、水碱”是指硬水煮沸后所含矿质附着在容器（如锅、壶等）内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质 ， 主要成分有碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等 。
水垢在高温状态下 ， 含有微溶于水的硫酸钙会由于水的蒸发而析出 ， 水中的碳酸根会与钙、镁等离子相结合 ， 生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁 ， 也就是水碱 。 随着水分的不断蒸发、浓缩 ， 水碱含量不断增加 ， 以达到饱和后就形成了水垢 。 随时使用时间增长 ， 如果不定期的清理水垢 ， 水垢会附着在容器内壁与及发热管的表面 ， 越积越厚 ， 因为水垢导热性很差 ， 会导致受热面传热情况恶化 ， 最终会将发热管损坏、蒸箱水但类的设备箱体会被烧破烧穿 。


因此 ， 对于厨房设备来说 ， 日常的除垢保养尤为重要 。 如蒸箱、蒸炉、煮面炉、洗碗机、热水器、咖啡机等加热功能性设备 。 日常的不注意保养 ， 不仅设备损坏不能使用 ， 耽误运营 ， 也给运营造成成本的增加 。


我国的西南地区、北方等地区的水质硬度相对比较大 ， 通常酒店进来的自来水还需要经过一段软化水系统处理 。 让水的硬度降低 ， 降低水垢对设备的损坏 。 在有条件的情况下 ， 这类设备前端是可以加装一个过滤软水装置的 。 虽然有软化的装置 ， 但也并不能百分百的处理干净了 ， 因此还是需要定期的给水箱水但类设备进行除垢 。
我们知道 ， 水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁 ， 它们可以和酸起化学变化 ， 除垢可以用专用的水垢清洁剂、稀盐酸或醋都可以进行除垢 。
类似于蒸炉蒸箱、热水器的水胆包括洗碗机等 ， 我们只需要往里面加入一定量的除垢剂或是稀盐酸 ， 然后加入水让其在里面加热煮沸腾 ， 大概半个小时的时间即可 ， 让水垢完全溶解在水里 。 然后将里面的水排空 ， 从新注入水再排空即可 。 平时使用这类设备时 ， 下班后不用设备时应将水箱内的水排空 ， 长时间不排水水垢也会沉淀积压更多 。


工欲善其事必先利其器 ， 设备的保养到位了 ， 必然出现的问题就少 。 保证了产能才能创造出更多的效益 。 不要小看了这些设备的平时保养 ， 很多的酒店往往只顾使用 ， 往往忽略了这些细节 。 致使设备故障无法使用 ， 就无法产出效益 ， 而等待人工维修的费用 ， 时间都损失 。 因此 ， 大家还是要多保养保养身边使用的设备 。
【厨房设备的好用与否，平时的保养是关键，设备保养的水垢问题】喜欢的朋友可以关注留言 ， 后续不断分享更多关于厨房的知识信息 。