中国饮食文化的内容是什么( 二 ) _中国

筵席常以酥扣（亦称烧白）、昨扣为主肴，加配滑肉（亦称酥肉）、粉条、黄花、木耳、豆类制成品等凑满“八大碗”或“十大碗” ，俗称“大水席” 。托情议事，往未酬醉，肴暖尤丰。大矸、三桥一带盛行“三么台”，即筵席分三台吃完，先酒次茶后饭，或先茶次酒后饭。
油茶佐以糕、糖、干果、葵花子，酒佐冷盘热炒，饭加蒸碗汤菜。坐席多为每桌10人（上下席各2人，左右席各3人），旧城、蟠溪、院溪一带每桌12人，县城每桌8人。
3、苗族的饮食文化苗族人食物以大米为主，辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮，最喜食糯米。副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类。
苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜，能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等，其中腌鱼是苗族的传统佳肴。苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉，加工猪灌肠、血豆腐等。苗家男女都喜欢酒，大部分人家都能自己酿酒，自制酒籼，用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
苗族祭祀的饭
4、舌尖上的中山饮食文化中山市是中国有名的城市，中山市古代被称之为香山县，而在1952年的时候改名为中山县也就是中山市，便是以此来纪念孙中山先生，无数的美食在这个城市中是随处可见。本期中山文化带你了解一下中山市的饮食文化。
中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香册县志》中《食货篇》载：（香山）民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自曲力” 。
饮食业发展还可追溯至明朝初年，由于军队屯田，繁荣了小榄的商业，大榄、玉溪、沙浦间已成人烟肆井之地。榄都夜市，客栈、酒肆、饮食店铺生意兴隆。当时着名酒店有林步酒家等，《榄屑》载：“樽开夜市灯交灿，月出疏林客并呼。……不减太白洒楼，相如酒肆，灯烛辉煌，彻夜不灭。”其景之盛，可见饮食业发展比石岐还早。
清末民初（1923年），朱卓文当一把手，拆城筑路，使石岐圩官道（现孙文西路）扩大了，繁荣了商业经济，确立了石岐的县城地位。在十八间繁忙地段有间如心酒楼，在香山仁言报广告：“……时当进化，食尚精奇……不惜重资，特由省城大酒家，新聘名工主厨，包办筵席，特别精良。”当年石岐饮食业追求创新是为了适应时代发展，这样才能焕发新生，再显饮食盛誉，上述可见一斑。
上世纪四十年代末，中山饮食繁荣，单以石岐城区统计酒楼食店90多家，各店格调独特，风行一方，名流一时。有的以其传统风味，甚至驰名港澳，饮誉海外。如高升楼酒家，附设娱乐场，演粤剧曲艺，开音乐茶座。四强酒家。取盟国四强命名，设有“中国厅”、“美国厅”、“英国厅”、“苏联厅”，嘉名远播。孙中山之子国民党行政院院长孙科荣归故里时，特意包了四楼设宴为其母卢氏夫人祝寿。淇园茶厅设音乐茶座，粤剧名伶常来演出，周围充满文娱气氛。这些酒家生意十分兴旺。还有镇记及第粥，安栈牛腩粉，华南面家的鲜虾云吞，新广州饭店的鸡鹅饭，必灵甜品店的龟苓糕，都是当时传统美食。
节日假期婚丧喜庆饮食是中山文化发展很重要的一部分，一年到头，任何阶层，任何人等，生离死别、追忆寄挂、哀思忌托，七式情事，都借节事俗例发挥得淋漓尽意。不同的内容有相应的饮食铺排，不须赘言。但有一点是肯定的，文化丰富了饮食的内涵，而饮食借助于文化提高了品位，于是才有了酒宴情结。

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