中国饮食文化的内容是什么( 三 ) _中国

酒是宴的核心，宴无酒不欢。酒在世俗人心目中往往成为宴的代名词，不同内涵有不同称谓。息事修好称和头酒，中秋赏月称团圆酒，弄璋请客称满月酒，结婚生日称喜酒生日酒，人死出殡称丧酒，居室落成称入伙酒，生意始业称新张酒等等。传统不变的也有，国家招待称国宴。老年人生日称寿宴，百年好合称婚宴，出家人的称素宴，敬老爱老称千叟宴，战胜凯旋、事业有成称庆功宴，临歧分袂称别离宴，一家欢聚称团圆宴（家宴），如以特定事物称谓的有菊花宴、禾花雀宴、西瓜宴、禾虫宴、三蛇宴等。这都是历史上司空惯见的，它和我们日常生活处事息息相关，充满文化情结。
中山旧貌萦回是指香山县城石岐饮食行业的旧貌。上世纪二、三十年代，凤鸣路、大庙下、孙文西、长堤一带的茶楼、酒楼和饭店已有相当规模，着名的有金山楼、黄荣记、新生活、方波记、高升、新国民、悦来居、汇丰等数十家。
有一些茶楼还兼演粤剧曲艺杂技等，如高升、聚贤、琼芳等茶楼，都是以此来增加茶兴，招待顾客。中山籍着名民乐家吕文成当时也曾在高升、淇园等茶室演唱过。中山毗邻省港澳，交通方便，商贾云集。茶楼有点心，早午晚市还可点菜小炒，粉面饭供应。
酒楼无茶市，随点随做菜，还有包办各种筵席，客人可猜拳行令、召伶唱曲。饭店以供应饭菜为主，炒粉汤面等。还有西食店、甜品店、粥店、油器店，均属饮食业。
孟子曰：“民以食为天” 。盘古至今，人就把食作为生活中的头等大事，这是传统饮食文化的金科玉律，中山人民在粤菜的基础上，吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术，逐渐形成了颇具自己风格特色的中山菜。它大体可分为四大派系。
一、民田地区是指中山西部沙溪、大涌一带，民田菜要求爽脆嫩滑的口感，有营养价值，讲求色、香、味、形。如家乡扣肉、清浸白切鸡、焖洋鸭，称“沙溪三件宝” 。由于当地是侨乡，侨胞中经营饮食业者较多，故“三件宝”早已飘洋过海，享誉世界食市。
二、小榄地区以小榄镇菜式为正统，非常讲究刀功、食料火候技艺，产品要求香酥爽嫩，着名人士的有炸鱼球、虾球、菊花肉（大型的以菊花入宴）。小榄菜式还以各种水产为主料，以其优良的技艺影响和推动了时尚海鲜之食潮。
【中国饮食文化的内容是什么】三、沙田地区以三角、民众、港口地区为主。依涌近海，渔主丰富，就地取材，使其形成了一种讲究实惠，不求浮华的朴实之风。虾酱通心菜、炒沙螺、沙蚬粥、蒸三干（虾干、鱼干、蚬干）、蒸海鱼等都是沙田风味十足的传统菜式。过去，其清鲜风味和实惠价格鲜为城里人知；改革开放后，行业不断挖掘创新，使别具一格的沙田菜展现出诱人魅力，现已成为城区饮食业的畅销菜之一。
四、五桂山区以五桂山一带客家菜为主，有咸鸡、酿豆腐、牛肉丸等，还有风靡一时的脆肉鲩为主的各种配菜。山区菜主要是从东江客家菜演变而来，其特色是油腻味浓，久贮耐放不易变质。五桂山菜比正宗的客家菜工艺简单一些，易学而且省时方便，很受当地群众欢迎。而今随着饮食业的发展，外来的或本地区的行家，适应市场需求，利用本地饲养资源共享源，推出“水库鱼”、“走地鸡”等火锅菜肴应市，颇获好评。
中山菜烹调物法多种多样：煲、焖、焙、熬、熏、蒸、炒、烤、炸、煎、焗、煮、炖、灼、烧等等，各得其法、各臻其妙。中山菜善于兼收并蓄，有其广阔的包容性。烹调因材施技，因地制宜，因势利导，革新不止，循法又不定法。因此，中山菜不但专业可用，连普通家庭也可学以致用，人人做得出，吃得起。

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