为什么咸鸭蛋有的会出油，有的不会？
一般以水淹做法制作咸鸭蛋达不到出油的效果 ， 因为水淹法的盐析反应不够强烈，鸭蛋内部的脂肪难以分离 ， 故出油的几率很小 。而一般使用盐卤法和裹泥法制作的咸鸭蛋产生的盐析反应更强，故出油的几率便大了很多 。
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