⑹红烧牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
⑺红烧牛肉含铁：是造血必需的矿物质 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。
⑻红烧牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
2、红烧牛肉的做法
牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油 。
将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块 。锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味 。
将炖肉的香料 ， 大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来 ， 买现成的一次性炖肉调料也可以 。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒 ， 炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒 。加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料 ， 烧开，撇去浮沫 。转小火 ， 加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂 。在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下 ， 煎至表面金黄 。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅 。待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软 。土豆变软后 ， 开盖转大火 ， 让汤汁收浓 ， 可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可 。
4、红烧牛肉怎么做好吃1、红烧牛肉烹饪技巧：
（1）红烧牛肉最好选用牛腩来做 ， 肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁 。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲 。
（2）买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用 。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干 。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了 。
（3）红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法 。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味 。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外 ， 和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香 。
（4）像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸 ， 所以在加入了生抽之后 ， 盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后 ， 尝一下再调味 。
（5）红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃 。
2、红烧牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗净后切成2—3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟 。倒掉浸泡出的血水 ， 将牛肉充分沥干 。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止 。
【红烧牛肉怎么做好吃又嫩】