夏天最火的品类莫过于烧烤 。其中，马步鱼便是烧烤必不可少的海鱼之一，特别是沿海城市的烧烤店，马步鱼绝对是招牌菜 。
这个夏天，你的烧烤食材有加上马步鱼吗？

文章插图



马步鱼，是鱵科海洋小型鱼类，俗称日本下鱵鱼 、冻针鱼，马步鱼体型偏细长，一般体长为17～24厘米，有像水鸟一样的长喙，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带，很显眼 。每年4-8月是马步鱼的繁殖期 。

文章插图

▲马步鱼
马步鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种，它在淡水里繁殖，但生长却是在海水里，因为生长周期短，世代更新快，所以资源非常充足，在我们国家主要分布在渤海、黄海一带，其中以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好 。

文章插图

▲马步鱼群游
马步鱼的肌肉几乎是透明，但却有着乌黑的腹膜，我们清洗的时候觉得很麻烦，但它对马步鱼来说十分重要呢 。
因为马步鱼是以细小的藻类碎片和浮游生物为食，如果没有这一层黑色的腹膜隔绝，阳光就会通过它们透明的肌肉，照射到没有完全消化的浮游生物和藻类碎片上，两者发生光合作用，产生一些威胁到它们生命的气体或物质 。不止，马步鱼大多数“透明”的小鱼都会有的 。

文章插图

▲马步鱼黑色的腹膜
我们常见的一些鲤科鱼种，生长在不同阶段也会出现腹膜颜色的变化，其中原理是一样的 。
马步鱼是标准的浮游鱼类，贴着海面游泳，所以渔民们会在沿海放鱵鱼线（大概就是一条长线，两边固定好，线上面拴了很多高粱秆，高粱秆另一边拴有鱼钩，鱼钩挂上蚯蚓或海蚯蚓及小虾等，鱵鱼十分贪婪，见到鱼饵，立即冲过来，衔着就跑，没想到正好被鱼钩挂住了 。）

文章插图

鱵鱼线随风放在海中，如果天气好的话，一两个小时就可以钓到上百条鱼 。

文章插图

马步鱼的肉白皙细嫩，口味鲜香纯正，含脂肪较少，且抗氧化，做成熟鱼肉干，常温下保存可达十余年不变质，颇受人们喜爱 。马步鱼烧烤煎炸味道非常棒！如果是拿晒好的马步鱼干来烧烤的话，那味道就更棒啦！

文章插图

▲烤马步鱼
在山东辽宁沿海一带，烤马步鱼是烧烤店必备的品种 。值得注意哟，现在南海也出产一种当地俗称“针鱼”的品种，外表和马步鱼非常像，但和马步鱼是完全不同的，被很多人晒干冒充马步鱼，买的时候要注意哦 。

文章插图

▲马步鱼干
新鲜的马步鱼干肉质洁白或稍呈黄色，背部网状花纹清晰；对着光线观察时，呈半透明状，味稍甜 。虽然是干货，但放的时间越长，颜色会变得越来越黄，原有的香味和鲜味也会随之减弱，平时最好放冰箱里 。
马步鱼焖、烧味道都比较中规中矩，但用油炸却异常好吃 。油炸的马步鱼干不要等凉了再吃哦,那样会很硬的,一定要吃热乎乎的哦,这样才鲜美呢 。

文章插图

▲香酥马步鱼

• 家里风水养鱼应养几条 做生意风水鱼养几条好
• 如何快速去除鱼尾纹的方法 怎么能去除鱼尾纹
• 银鱼的介绍 银鱼
• 闲鱼优品入驻流程是什么？东西都靠谱吗？
• 养鱼的风水学问 风水上讲养鱼
• 在室内养鱼应该把鱼放在哪里 风水鱼放哪里
• 鞋子前面磨脚背怎么办 鱼嘴凉鞋前面磨脚怎么办
• 手机电池膨胀会不会爆炸 手机电池膨胀还能用吗
• 空气炸锅炸鸡柳需要刷油吗
• 炸过食物后的油就不能用了吗 炸过食物的油怎么吃才健康