皮蛋是一种中国传统风味蛋制品 。它口感鲜滑爽口 ， 微咸，色香味均有独到之处 。那么皮蛋怎么来的呢？
【皮蛋怎么来的】

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一、皮蛋怎么来的
皮蛋是用鸭蛋制作而成的 ， 鸭蛋先腌制，然后在蛋的外面用石灰和水稻壳给它糊上,最后等它发酵一段时间即可 。

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二、皮蛋的分类
无铅松花蛋
有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅 ， 继而用EDTA代替即可 。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤 。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法 ， 均与使用氧化铅时相同 。
彩花皮蛋
称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里 ， 用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
经过特殊的加工方式后 ， 皮蛋会变得黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。

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