2、炒制这道菜要注意一个细节步骤处理：肥肠下锅之后，一定要调成小火，慢慢煸炒，把肥肠里面的油脂给逼出来。这样才能发挥出这道菜的绝妙味道，逼出了大部分的油脂，吃起来相对更健康。