现如今，很多喜欢吃卤肉的人去选购卤好的猪下货肉，如果问起他们猪身上哪个部位最值钱，估计答案出奇地统一。猪身上最贵的部位，曾是老辈喜欢的下酒菜，如今遭到很多人嫌弃。可能很多人已经猜出了答案，这个部位就是“猪肥肠”，一挂不太大的卤猪肥肠，一过秤差不多要上百元，回家后勉强能切上一盘，着实令人心疼。对于猪肥肠，现在呈现出明显的两极分化，喜欢吃这口的人，怎么也吃不够；不喜欢吃猪肥肠的人，一想到这个部位曾经是“重口味”的地方，瞬间便没有了胃口；也有的人倒不是惧怕肥肠的重口味，关键是对肠腔内残存着较多的油脂望而却步。
肥肠制作的经典名菜

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在过去，这卤肥肠那可是老一辈人特别喜欢的下酒菜，只有在贵客临门，才舍得切上一盘。如果说起用肥肠制作的经典菜品，比较著名的是一汤一菜，肥肠炖豆腐与干煸肥肠。传统的干煸肥肠要用到生猪肠，人们在家制作有较大的困难，清洗起来更是捉襟见肘，建议直接买卤好的熟肥肠制作，则省去了很多麻烦，做出来的干煸肥肠味道还相当好。肥肠大致可以分为两部分，上端比较曲折的一段与下面比较粗直的那段，制作干煸肥肠要选用下面较粗直的那段，干煸出来的肥肠才够味。
家庭版干煸肥肠


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主料：卤肥肠1段、鲜青辣椒3个
配料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、干红辣椒10个、花椒3克
调料：植物油30克、料酒20克、盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克
制作过程


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1、选用下段较粗直的那段肥肠1整段，约370克，斜刀切成肥肠细段。这种刀工处理有利于把肥肠里面的油脂给逼出来，更有利于健康。


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【猪身上最贵的部位，曾是老辈喜欢的下酒菜，如今遭到很多人嫌弃】2、这道菜加用了鲜青辣椒，吃起来有鲜辣椒的清新味道，也算是一种改良吧。鲜青辣椒3个，清洗干净后切成小长菱形片。这道菜用干红辣椒较多，至少要10个，把干红辣椒用热水稍微浸泡一下，剪成干红辣椒小段。准备葱花、姜片、蒜片、花椒等小料，起锅上灶。


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3、锅内倒入植物油30克，油温后下入干红辣椒小段、花椒，小火炒香后下入葱姜蒜，炒出小料的香味。下入切好的肥肠，小火慢慢煸炒至肥肠表面微微起浅黄色的焦边，里面的油脂被逼出。烹入料酒20克，去除一下肥肠的脏器味。


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4、下入切好的鲜青辣椒，调入盐1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（自选）、生抽酱油15克。调成大火，快速翻炒成菜，一气呵成。把做好的干煸肥肠盛入凹盘，一定要趁热上桌，这道老一辈最喜欢的经典名菜就完成了。
注意事项


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1、这是一道家族改良版的干煸肥肠，选用了熟的卤肥肠，又加了鲜青辣椒，制作起来省事多了。这道菜可能看上去不太地道，但是，把一些繁琐的步骤给省去后，更适合家庭制作。