1、怎么做咸蛋黄【怎么做咸蛋黄】1、主要材料和工具：胡椒粉、五香粉、盐、水、蛋、大碗、勺子、小碗等 。
2、大碗不要太浅，要深一些 。五香粉、胡椒粉尽量细一些 ， 不要太粗 。值得一提的是：蛋一定要选取新鲜的，这样的蛋，它的蛋黄才是完整的 ， 放久了的蛋，蛋黄会破，破了的蛋黄做不了咸蛋黄 。
3、先将盐倒入大碗里，倒入量为三分之二，再加入胡椒粉、五香粉各一勺 。
4、将胡椒粉、五香粉、盐搅拌均匀，再放入适量水润湿一下盐，注意水不能放太多哦 。
5、用蛋在盐里旋转，做一个蛋模 。蛋模的数量自己根据实际情况定，这里只做5个 。
6、按压空纯化水瓶子排出一部分气，对准打好的蛋黄，接触蛋黄部分，吸取蛋黄到瓶子里 。再将瓶子里的蛋黄挤出到大碗的蛋模里 。
7、在蛋黄的上面撒上盐，将蛋黄全部盖住 。然后，用适量水润湿蛋黄上面新倒入的盐 。做完后 ， 放置24小时 。
8、放置24小时后，用勺子拔开蛋黄上的盐，舀出蛋黄 。
9、将粘有盐分的蛋黄，在碗里洗一洗，就可以得到完美的咸蛋黄了 。
2、咸蛋黄焗南瓜的做法1、南瓜1个，咸鸭蛋黄4个，盐适量，味精适量，生粉适量，葱花适量，食用油适量 。
2、南瓜去皮，切成片 。
3、加少许的盐、味精，搅拌均匀，腌制三分钟 。
4、咸蛋黄蒸熟 ， 剁成末，备用 。
5、南瓜裹上生粉，油温五成热下锅炸熟，捞出控油备用
6、锅留底油，下入蛋黄，炒出沫 。
7、下入南瓜，翻炒均匀 ， 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 。
3、熟咸蛋黄没用完怎么保存1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时 ， 可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部 ， 楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理 ， 能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器 ， 如果鸭蛋比较多可去附近加工厂进行真空包装处理 。

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