大家好，我是慧慧。油炸木耳你吃过吗？一说到油炸食品，第一感觉就是油腻。可炸木耳真的一点都不油腻，酥酥脆脆的，还特别好吃。木耳的口感柔嫩脆爽，营养价值很高，不属于肉类，所以被誉为素中之荤，它含有的铁是猪肝的八倍，钙是牛奶的三倍多。还含有大量的维生素。经常吃木耳可以补钙，润肠通便，很多朋友都喜欢吃今天就用木耳来和大家分享一道非常好吃的做法。这种做法大部分人都没有吃过哦，一起看看是怎么做的吧。【油炸木耳】【基本食材】木耳，鸡蛋，盐，五香粉，胡椒粉，白糖，面粉，淀粉，芝麻【制作步骤】首先跟大家分享一些挑选木耳的小技巧，避免购买到药水浸泡过的木耳。质量上乘的木耳两面的颜色是不一样的。正面乌黑光润，背面灰白色，如果正面没有光泽，质量就比较差。而两面都是黑色的木耳，基本上可以肯定是商家使用了某种化学原料浸泡过的，会有害于健康，再便宜也不能买。还有就是比较好的木耳一般都是比较轻的，而且很干燥。用手轻轻一掰就会碎掉，相互之间不会粘连。要是木耳比较重，摸上去还有点潮，也不容易掰断，说明木耳晒得不够干。含有大量的水分，这样是不利于保存的，会迅速发霉。如果食用了发霉的木耳，会损害我们的身体健康。而且重的木耳比轻的木耳多花钱很不划算。购买木耳的时候，这2点一定要记住了。

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1.取出适量的木耳放入大碗中，然后往木耳中加入一勺面粉，两小勺的白糖。倒入30-40度左右的温水。糖水的浓度很高，能够促使木耳吸水膨胀，还能去除木耳上的异味，加速木耳的泡发。而面粉具有很强的吸附力，可以把木耳泡发过程中脱落的污渍虫卵吸附下来具有良好的去污效果，把盖子盖上。然后我们像这样不停地摇动大碗，用这样的方法可以快速的把木耳泡发。摇晃的时间差不多三分钟左右就行，在这个摇晃的过程中，我们可以明显地看到木耳的体积慢慢变大了，而且水分颜色也越来越浑浊了。三分钟后，我们来看看，木耳已经完全的泡开了。用手轻轻的捏一下木耳，它的表面非常的有弹性。一朵朵的木耳变得肥大蓬松。而且我们可以看到泡发木耳的水里面全部都是黑色细沙之类的小颗粒，木耳被清洗的很干净。把木耳捞出来放到干净的水中。把木耳多淘洗两遍，清洗掉木耳上面的面粉颗粒就可以啦。直到水变得清澈了，那么我们的木耳就已经被清洗得非常的干净了，现在把木耳空水捞出来。放到菜篮里面空干木耳表面的水分备用。

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2.这个时间我们来调一个好吃的面糊，碗中打入两个鸡蛋。放入一勺盐调个底味，少许的五香粉，一点胡椒粉去性增香。最后加入一下白糖提味，搅拌均匀，然后我们准备一勺面粉，少量多次的的洒进来，一边用筷子搅拌。再准备一勺的淀粉，少量多次的加入，继续搅拌均匀，加入淀粉可以使木耳夹出来会更加的酥脆。搅拌均匀之后，将面糊调成这种比较黏稠的状态。

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3.把面糊到入木耳里，继续搅拌均匀，使每一块木耳都能够均匀的裹上一层面糊液。然后再加入一把芝麻增香，加入芝麻也可以使木耳不容易粘连在一起，搅拌均匀。像这样就可以了。

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4.锅中倒入适量的油,大火烧热，放一双筷子周围可以迅速的起小泡泡就行了。把火调到中小火的状态之后，我们把木耳一朵朵的放进来。像这样，一朵朵的放木耳就不会相互粘连在一起，炸出来之后口感也会更好。全部放入锅中之后，先把木耳炸至定型，定型之后我们开始翻面。记得开小火炸，大火容易把木耳炸焦，而且大火木耳容易炸开。炸的过程中要经常翻动木耳，让它均匀受热。最后开中火，慢慢升高油温，炸两分钟左右。把木耳表面炸酥炸定型，成这种金黄色，就可以捞出来了。