现在生活条件好了起来，大家都会买食材在家做。虽然说麻烦是麻烦了点，但是卫生却可以得到保证。一道美食是由各种各样的食物组合起来的，而且还需要一些调味料。小时候入秋后奶奶每年都会腌制萝卜，腌制一次能吃好久，一直到现在每到秋天就会想念这道腌制的萝卜。萝卜腌制起来简单又好吃，而且很营养，非常助消化。腌制的萝卜，不仅鲜爽好吃，酸辣入味，无论配米饭还是面条，有了这一盘萝卜，吃的比肉还香。吃萝卜的好处那么多，学一招腌制萝卜，家人一定会爱上这道菜。今天小编就把奶奶私藏的腌制萝卜的秘方分享给大家，把美味带给家人。萝卜咸菜

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By Debby8716配料：白萝卜 适量、精盐 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、白酒 适量烹饪步骤：1.1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）

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2.2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可。）

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3.3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。

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4.4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳底下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。

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5.5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）

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6.6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）

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7.7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后就可以取出来美滋滋得享用了，这种腌萝卜的做法非常的简单，腌好就可以直接吃了，也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道会更好。吃起来非常的脆！

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烹饪小贴士：1、青萝卜属生食绿色品种，细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。2、首先要选：萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。3、第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。可避免买到空心萝卜4、第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值5、第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。萝卜的这种做法你学会了吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。