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小米属于粗粮的一种，具有很高的营养价值，一般都是用小米来煮粥，其实小米除了煮粥，还能做蛋糕哦。将小米磨成粉和低筋面粉配比之后就可以用来做孩子们爱吃的纸杯蛋糕，绵软香甜，营养又美味，让孩子从此爱上粗粮。有条件的话可以自己磨小米粉，没有条件的话就和我一样选择现成的小米蛋糕粉，更加方便，做成的小米纸杯蛋糕，家人都爱吃。
【小米纸杯蛋糕】
【食材】：鸡蛋 3个，蛋白用细砂糖 30g，蛋黄用细砂糖 20g，柠檬汁 2滴，色拉油 30g，纯牛奶 20g，小米蛋糕粉 50g。
【具体制作步骤】：


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1.准备好所有的原材料。冷藏的鸡蛋要提前从冰箱取出回温。


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2.将蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和30克色拉油，搅拌均匀。


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3.然后往蛋黄中加入20克纯牛奶，再次搅拌均匀。


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4.将50克小米蛋糕粉过筛，加入蛋黄中。面粉过筛不容易结块。


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5.用刮刀将面粉与蛋液翻拌均匀，至无干粉的状态就可以了，不能画圈搅拌，也不能过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感。


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6.分离出来的蛋白放入无水无油的干净容器内，加入30克细砂糖和少许柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡的状态，打蛋头可提起短小而直立的尖角。


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7.打发好的蛋白霜取三分之一左右的量，倒入到蛋黄糊中。


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8.用软刮刀采用翻拌的方式，将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。


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9.将切拌均匀的蛋糕糊全部倒入到剩下的蛋白霜中。


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10.再次用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。切记不要画圈搅拌，防止蛋白消泡。


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11.将裱花袋套在一个广口有深度的杯子上，把蛋糕糊倒入裱花袋中。


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12.然后将蛋糕糊挤入纸杯里面，八分满左右就可以了。


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13.将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度160度，时间25分钟。


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14.时间结束之后，将烤好的蛋糕取出，晾凉以后密封保存。