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“都说了做菜别放酱油 ， 你是不是成心跟我作对 。 ”
都说自古婆媳关系难处 ， 小敏也有一个成天“刁难”她的婆婆 。
这不 ， 饭桌上 ， 婆婆又摔碗掀桌了 ， 起因竟是因为酱油 。

小敏平时做菜就喜欢放酱油 ， 不仅让菜肴颜色成色好看 ， 而且还提鲜 ， 但自家婆婆不知道从哪里听说酱油致癌后就十分抗拒酱油 ， 还明令禁止家中做菜不能用酱油 ， 做菜就放油盐就可以了 。
小敏十分无语 ， 中国人做菜哪有不放酱油的？焖猪蹄酱肘子这些菜 ， 没有酱油提色 ， 白花花的哪里有食欲了？
生活中的厨房调味品 ， 时不时就会被爆出致癌的传言 ， 味精、鸡精、蚝油轮番上阵 ， 这次是“中枪”的是酱油 。
用了这么多年的酱油 ， 真的是致癌物吗？回答这个问题前 ， 我们先来了解一下 ， 酱油、老抽、生抽、味极鲜 ， 它们到底有什么区别？
【酱油可能致癌，是科学还是谣言？酱油到底还能不能吃？真相来了】
一、酱油、老抽、生抽、味极鲜 ， 有区别吗？如果不会做饭的人 ， 去超市买酱油 ， 很可能会分不清货架上琳琅满目的酱油 。 有些人认为这些都一样 ， 随便拿一瓶就行 。 酱油、老抽、生抽和味极鲜 ， 其实各不相同 。
其实 ， 酱油就是以大豆、小麦、麸皮等为原料发酵而成的常用调味品 ， 在发酵过程中第一次抽取的酱油为头抽油 ， 然后原料再发酵后第二次取出为二抽油 ， 而原料第三次发酵后取出则叫三抽油 。

首先 ， 生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合而成的一种酱油 ， 颜色比较浅 ， 常用于凉拌或炒菜 ， 特别是头抽油比例高的生抽更加鲜美 。
其次 ， 老抽就是抽油进一步浓缩而成的酱油 ， 颜色偏深且粘度大 ， 做菜时用老抽主要是为了上色 。
最后 ， 味极鲜其实也属于生抽酱油 ， 不过是在生抽的基础上加入了能够增加鲜味的添加剂 ， 因而口感也更加醇厚 。

二、酱油有毒还致癌 ， 是科学还是谣言？近期 ， 网络上一篇名为《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》的文章指出 ， 市面上11款知名品牌酱油中含有4-甲基咪唑 ， 并强调该物质是2B类致癌物 ， 此文章发表出来就引起大众恐慌与热议 。
4-甲基咪唑到底从哪里来的？这里就不得不提到焦糖色 。

焦糖色作为用在酱油中的一种天然色素 ， 能够改善酱油体态并增加色泽 ， 目前我国主要利用氨法、亚硫酸铵法来产生焦糖色 ， 而产生焦糖色的过程中必然也会出现特征性副产物——4-甲基咪唑 。
4-甲基咪唑可以说是一种重要中间体 ， 虽然有动物实验证实其可能导致动物长肿瘤 ， 但目前并没有相关人体实验证实4-甲基咪唑会导致人类患癌 。
事实上 ， 焦糖色是目前食品行业中十分常用的添加剂 ， 并且国家食品添加剂联合专家委员会也确认过焦糖色是安全的 。
而在国家标准《食品添加剂焦糖色》中 ， 也进一步明确了4-甲基咪唑的限量标准 ， 即焦糖色中4-甲基咪唑的含量不可超过0.025% 。

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