米酒发面的怎么做 _经验常识

1、米酒发面的怎么做1、食材：面粉400克、米酒适量、酵母适量
2、米酒和水搅拌均匀，一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
3、加入面粉400克搅拌成面糊。
4、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2-3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
5、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
6、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。
7、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
2、5分钟快速发面的方法快速发面的方法：
1、酵母用量适当加大些，面粉的2% 。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
2、温度最重要， 30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
3、温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
3、谁有做半发面的和面配方做半发面的和面配方：
1、培养酵母，取37到39度温水，放一勺糖，放一茶匙左右酵母混合均匀，水表面开始有气泡时，说明酵母已经活过来，用这些水和面；
【米酒发面的怎么做】2、取面粉，放一比较大容器中，面粉和水的体积比是1:3，放酵母水进去,用筷子搅拌，然后放桌子上，下手揉，揉到手上的面糊被面团粘回去，锅里面也干净，面表面湿润而不粘手，感觉面团非常有弹性时，说明已经好了，把容器盖起来，放在温暖地方发酵2到3小时即可。

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