1、酸甜蒜头的腌制方法1、准备一些大蒜 ， 在大太阳底下暴晒半天 ， 彻底让大蒜脱水 。
2、拿来一把剪刀，将大蒜的底部剪掉 ， 去掉外表皮 。
3、再剪掉上面的尖头 。
4、剪好后放置在一个小筛子里 。准备腌制 。
5、将容器洗净 ， 控干水分，放入多半罐蒜头 。
6、在容器里先倒入一瓶香醋，再倒入白糖，盖上盖子，摇晃容器 ， 白糖就溶解在容器里 。
7、再盖上密封?。?放置在干燥通风处2个月后即可打开食用 ， 尝一尝，味道酸甜可口，回味悠长 。
2、生吃蒜头的功效和作用1、促进消化液的分泌、增强食欲、去腥味 。
2、大蒜中含有的大蒜素，具有广谱抗菌效果，它对多种致病微生物都有杀灭作用 。
3、大蒜中的锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，具有防癌作用 。
3、酱油腌蒜头的方法1、主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克 。辅料：花椒2克、八角6克 。
2、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 。
3、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右 。
【酸甜蒜头的腌制方法】4、把蒜放到盆里 ， 用水泡一下，这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水 。
5、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 。
6、酱油、醋、花椒大料备好 。
7、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉 。
8、控干水分的大蒜放入容器里 。
9、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，酱油腌蒜头等待10天左右就可以吃了 。
4、有几种快速剥大蒜头的方法1、刀拍法：把大蒜头放在切菜板上用刀侧面一拍，立马皮肉分离，就是大蒜瓣会碎，不过有些菜本来就要碎的，如炝黄瓜，炒苋菜，炒空心菜 。
2、微波炉加热法：把大蒜头放微波炉加热 ， 7-8个大蒜瓣20秒足够，取出用手一抹 ， 皮就掉了 ， 大蒜头也熟了，适合立刻要用的 。
3、水泡法：用于为饭店加工，量大，而且大蒜头瓣要完整 ， 实践证明非常的好，大蒜头泡半天，原本的几层皮，通过泡水就变成一层厚皮，很容易就剥开了，而且大蒜瓣完整 。
4、容器摇法：把大蒜头瓣，放在密封容器里 ， 用力摇 ， 实践证明这种方法只适合刚刚买来的大蒜头，如果放了一段时间皮有些干的就不行，而且摇好长时间，这种方法不太适用 。
5、腌制蒜头的材料1、材料：蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 。
2、将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严 。每天转缸两次 ， 隔天开缸散气4－5小时 ， 半月后改为3在散气一次，1月即成 。

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