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排骨的吃法多不胜数，有大家所熟知的“糖醋排骨”、“红烧排骨”、“排骨玉米汤”，做法各有不同，但却有两点共同之处，除了都非常的美味之外，那就是烹饪的时候都需要焯水。只是为什么排骨焯水之后变得又腥又柴？看完大厨才知道，原来是用错水。


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焯水对烹饪排骨的重要性不言而喻，不仅可以去除一些血沫，还能够很好的去除排骨所带有的血腥味。焯水看起来也并不难，但实际上并没有那么的简单，如果焯水不能够做好的话，排骨的口感就会变得非常之差，又腥又柴是在所难免的事情。
也不仅是排骨，许多食物都需要焯水，食物残留的血水和污渍都可以通过焯水很好的去除。焯水之后的排骨，自然就会变得更加的干净美味。


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遗憾的是，焯水原本是一个很好的步骤，但许多人由于赶时间的缘故，就会直接往排骨倒入烧开的水，以为这样和焯水没什么区别。事实上，这种做法是不对的，排骨放入锅里边的时候，不能够直接加入烧开的水，应该加入干净的清水，让排骨随着清水一同升温，均匀受热。排骨才不会变得又腥又柴，口感自然也就不会差到哪里去。


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【为啥排骨焯水后变得又柴又腥？看完大厨的操作才明白，是用错水了】直接往排骨加入热水去焯水，会出现两个问题，一个是排骨内外受热不均匀，排骨里边的腥味就不能够被很好的去除。另一个是由于温度突然升高，排骨的营养结构多少会受到一些破坏，这样的排骨吃起来口感非常差劲，又腥又柴就成了在所难免的事情了。