北京传统风味，水爆牛百叶，是北京清真“三轩”之一同益轩的拿手菜肴。牛百叶是牛肚上最嫩的那一部分的俗称。水爆牛百叶是将鲜牛百叶洗净，切成1厘米宽、6厘米长的细条，放入开水中焯一下捞出，再蘸调料吃。调料有虾油、麻酱、酱油、辣椒油和香菜等。

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其味道鲜、嫩、脆，具有利口、去油腻、开胃助消化之功能。“一条龙”的菜肴有数百种之多，其中最有名的当数“烧全羊”。“烧全羊”就是：将羊的15个部位（即头、尾、蹄、心、肝、肺、肚等）各取三、四两洗净后下锅煮。稍紧后捞出再酱。上桌时，按羊的各部位顺序码入盘中，撒上花椒盐，鲜香酥脆，外焦里嫩。
【水爆牛百叶，其味道鲜脆，有助开胃助消化之功能】

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蟹黄鱼翅鱼翅与海参一样本身并不鲜美，且有腥味，所以必须借助调料和烹饪技术才能成为筵席上的佳肴美馔。先把水发鱼翅蒸烂，洗净，去掉烂肉摆放盘中；再取炒勺放在火上倒入鸡油烧热后放入葱、姜微炒；把备好的蟹黄投入勺中煽炒三、四分钟加入料酒、味精、盐水、鸡汤，烧开后煨嬉入味收尽汤计倒在鱼翅上。


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此莱颜色淡红，鱼翅柔嫩软烂，鲜咸浓香，适人口味。此菜中的海参并非真正的海参，而是将蹄筋、木耳水发后切或碎末，加淀粉，经过加工制成的。将人造“海参”放入热油锅中炸透捞出备用；将锅中油倒出留适量底油放入葱、姜、蒜，煽炒出香味放入酱油、料酒、鸡汤、味精后再放蹄筋海参；速放入水淀粉勾共出勺。