经过几千年的摸索、演化，我国杀猪已经形成了固定的模式，即以1尺多长的捅刀从肥猪的下颌捅进，割断动脉放血，生猪嚎叫、挣扎约1分钟，就会因失血过多而亡 。整个过程干净利索，猪血放得充分，猪肉红白分明，生猪亦不十分痛苦 。
如此杀猪的方法，特别考验屠夫的水平，稍有不慎，就可能捅偏，伤及排骨、瘦肉，造成“夹刀子”，内部有血块，影响质量与售卖 。那么，为什么杀猪不能像杀牛、羊、马、驴、骡子、鸡那样，用利刃直接抹脖子放血呢？个人认为，古代杀猪，可能也是如杀鸡、羊、牛一般，直接抹脖子 。但猪生性懒惰，又比较肥，血液流动较之其它动物相对和缓，直接抹脖子可能放血不充分，影响肉质，以后逐渐改进，最终形成了如今的方法 。
在动物保护人士的呼吁下，现在部分企业讲究人性化屠宰，一些大型屠宰企业采取“电麻”的方法，先致猪昏迷而后放血 。这在理论上似乎不存在障碍，但实际操作中，确实存在放血不彻底、肥膘颜色发浑、肉质有腥味、保质期短、易发生焪肉的问题，窃以为是舍本逐末，得不偿失——毕竟从捅刀捅入到猪只咽气，只有短短的1分钟，生猪不会长时间十分痛苦，而以牺牲品质来换取所谓的“人性化”，不值当 。
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我从十七岁开始孵化鸡，与动物打了十余多年的交情，多以让它们怎样能健康成长，动物的方方面面都接触过，也曾在肉联食品厂打过工，还真是没有杀过猪 。其实现在杀猪多采用的电击方法，肉联厂是电击流水线，小量宰杀点使用有小型电击器，给猪儿减少了很多痛苦，在部分农村因为受各种条限制，没有办法实现使用更多工具，一般还有采取传统的方法，虽然对猪有点惨忍，但是猪必定是供人食用的，需要有人去宰杀，分享一下别人宰杀猪的方法，供参考吧 。

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一，工具丁字钩，放血刀，两个一大一小盛血盆，刮毛板，锅与热水 。二，放血部位选择颈部动脉大血管处，放血时随着心脏的博动将全身血管内的血液由刀口流出，不影响肉的品质，如果选择心脏，一是不好下刀，二是心脏被破，身体血管内的血液流不出来，心脏内的血液流入体腔，影响肉的品质 。颈动脉位置可以用手在猪脖子触摸，能感受到血管在跳动 。

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三，放血先拿好盛血大盆放在脚底旁边，用左手拿着丁字钩的钩端放入猪嘴里，穿过腭部钩住嘴，让猪站立，45度那样让猪头抬起，右手拿刀向一侧颈动脉刺去，要深要准要快，再折刀90度，血液喷出 。将盛血盆移到刀口下接住血液 。血液流出过大半时，猪因失血过多而躺在地上 。将盛血盆拉开，用另一个小盆接着已经躺下猪的余下的血液 。放血一般两个人就可以了，熟练的人一个人就干了 。一个丁字钩胜过三个劳力 。放血是杀猪关键的一步 。四，热水退毛，然后分割 。

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“木秀于林，风必吹之”，同理，“猪高于栏，必杀之” 。猪，只要长大了，早晚都要挨那一刀 。那么，怎么杀猪能让猪死的快？对于农村常规的杀猪方式，很难让猪快速的死亡，只能说死的不那么惨烈而已 。国内传统的农村杀猪，是要放血、让猪体内的血逐渐流近了失血过多而死 。因为国人是不喜欢吃未放血的猪肉 。我记着小时候在村子里看大人杀猪，那场面太壮烈了 。

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