葛根的食用价值极高 ， 葛粉被称之为“长寿粉”，在日本被誉为“皇室特供食品” 。常食葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力 ， 抗衰延年 ， 永葆青春活力 。现代医学研究表明，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可帮助女性丰胸、养颜 ， 尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用更为明显 。此外 ， 葛根还具有解酒之功效 。葛
葛根的食用方法
1.桂花葛粉羹
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉 ， 再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成 。此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效 。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症 。
2.葛根粉粥
葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品 。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效 。可用于心脑血管病症的预防 。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之 。
3.葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟 。适当拌以调味品即可食 。此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症 。
4.葛根汤
将葛根切片洗净后，可与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤 ， 加上调味品即可食用 。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益 。特别是夏暑季节的美味佳肴 。
5.葛根茶
将葛根洗净切成薄片，每天30克 ， 加水煮沸后当茶饮用 。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效 。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄 。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压 。
葛根，为豆科植物野葛 ， 是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，人们常用其煲汤 。
【葛根的作用与功效 葛根的药用价值】  

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