葛根作为药材出现在人们面前出现的机会比较多，可能真的还有人不知道葛根是蔬菜，葛根的作用与功效是什么呢？
葛根延寿的4种吃法
葛根药用历史悠久 ， 具有解肌退热、透疹、生津、壮阳止泻的功效 ， 主要用于外感发热头痛，项背强痛，麻疹不透，泄泻，高血压颈项强痛等 。此外，葛根未开放的花蕾也可入药，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于饮酒过度，头痛头昏、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等症 。
葛根营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，并得以高寿 。此外，在深山里因耕地不足，葛根也被山民当成粮食食用，通常葛根有四种吃法 。
生吃——将葛根磨成粉，用凉水一冲就可以吃，具有生津止渴的功效 。
熟吃——用开水煮熟了吃，可起到健脾和胃的功效，是小孩、产妇、病人及老人的保健佳品 。
药膳——将葛根切成块，与猪臀肉同炖，有大补之功效 。
碾成粉——用葛根粉做馅，包汤圆或包子 ， 效果也不错 。
葛根功效与作用
葛根的功效
升阳解肌 ， 透疹止泻，除烦止渴 。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透 ， 高血压，心绞痛，耳聋 。
葛根的作用
1 对平滑肌的作用
葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平滑肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分 。2 对冠状循环的作用
葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用 ， 能使冠血流量增加，血管阻力降低 。3 对心肌梗塞和心律失常的作用
葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗乌头碱和氯化钡诱发的心律失常作用，葛根素还能明显缩短氯彷、肾上腺素诱发的家兔心律失常时间，葛根素能明显缩小心肌梗塞范围，被认为是一种β-肾上腺素受体阻滞剂 。4 对心脏功能和心肌代谢的影响
葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量；提高心肌工作效率.葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢 。5 对血压和外周血管的作用
葛根总葛酮和葛根素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降.葛根素对微循环障碍有明显的改善作用，主要表现为增加微血管运动的振幅和提高局部微血流量；葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑微循环和外 周循环.据报道，葛根素还能改善视网膜血管末稍单位的阻滞状态，从而提高视功能 。
6 抑制血小板聚集作用
葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导和5-HT(5-羟色胺)与ADP联合诱导的人和动物的血小板聚集；另外，葛根素还能明显抑制由凝血酶诱导的血小板中5-HT的释放，具有抗血栓形成作用 。7 降血糖的作用
葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力 。8 对体温的影响
葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症 。9 对记忆的影响
葛根总黄酮和醇提物能提高大鼠大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨碱所效的大鼠记忆获得性障碍，这说明 ， 葛根具有一定的改善学习记忆的能力 。葛根的药用价值
葛根除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质 。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高 。明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药 。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热 、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒 。”现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效 。

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