川菜既有家常风味，也有高端菜品，又有极具风味特色的小吃，对于味道的掌控，做到了极致，口味多达20多种，有清鲜，纯甜，淳浓，麻辣，辛香，红油，怪味等。其中属红油，麻辣最具有代表性，各种菜品“辣味”相投，从此辣椒在中国占有一席之地，两者相辅相成

文章插图
不知是辣椒成就了川菜，还是川菜成就了辣椒，已无从考证，接下来分享10道经典川菜做法，爱吃辣别错过，好吃过瘾

文章插图
《食材》主料：鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把、淀粉25g、料酒5g、鸡精5g、老抽3g、盐4g、糖5g《步骤》1、首先把鸡腿剔去骨头，切成小块清洗干净，水分一定要沥干，放料酒，白糖、盐2g，老抽，淀粉抓拌均匀，沥干的鸡块炸好后不会出现软趴趴的状态2、锅里倒油，油温一定要烧热，倒入鸡块炸至表面微微变黄，捞出来再次把油烧热，复炸一次，炸至金黄色捞出来控油

文章插图
3、锅留底油，倒入葱姜末炒香，再倒入干辣椒，花椒炒出香味，把鸡块，鸡精，2g盐一起导进来翻炒，炒匀后关火

文章插图
《食材清单》五花肉350g、干辣椒5个、大葱1根、姜1小块、青蒜苗3根、糖少许、料酒5g、郫县豆瓣酱3勺《制作步骤》1、青蒜切段，大葱斜切成段2、猪肉带皮放进冷水锅中淖水，取出放凉后切成薄片

文章插图
3、锅中不用倒油，放进五花肉多炒一会，等油脂出来后，倒入豆瓣酱炒出红油，放进青蒜，大葱，干辣椒，料酒，糖，翻炒均匀出锅4、豆瓣酱很咸了，炒至过程中不需要额外的加盐

文章插图
《食材》鸡爪1斤、大蒜1头、姜1块、葱结一个、小米椒5个、泡椒6个、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8颗、柠檬汁2g、糖5g、盐1勺《步骤》1、首先把泡鸡爪的容易清洗，放进热水种烫一下消毒，然后把泡椒水倒进来，放上姜片，小米椒碎，花椒，加糖，盐，柠檬汁，搅拌均匀备用2、然后把鸡爪指甲切掉，准备一锅凉水把鸡爪倒进去，放上料酒，葱结煮20分钟

文章插图
3、煮好后，用清水多冲洗几遍，上面不要残留杂质，放进泡椒水中，密封好放进冰箱冷藏2天就可以吃了

文章插图
《食材》主料：鲜牛肉300g、鲜牛杂300g、大葱2根、姜5片、盐5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g料包：八角6颗、花椒20颗、香叶3片、桂皮一块、陈皮1片、小茴香10g《步骤》1、将牛肉牛杂切成大块，淖水，准备一个深一点的锅，我习惯用电饭煲，简单省事，兑入2碗水，把料包装好放进来一起煮开2、煮开后，放进淖好的牛肉，牛杂，在加老抽，葱姜，盐，冰糖一起煮1个半小时，卤肉就做好了3、把肉捞出来，放凉后切成片，放进盘子里

文章插图
4、另起一个锅，倒入半碗卤汁煮开，关火，加味精、花椒粉、辣椒油调味，倒进牛肉上面，撒上熟芝麻