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说到“水中人参”，大家可能已经猜到，我们今天说的主角就是泥鳅，有些人只看了一眼就否定了它，因为泥鳅长得黑不溜秋的，觉得它特别恶心，其实泥鳅属于鳅科，生来就长得这样，虽然有点丑，但是却很有营养，因此被称为“水中人参”。


【人称“水中人参”，怎么做都好吃，乡下人都吃过，可惜沦为放生鱼】


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我记得我小时候，家在农村，并没有什么特别好吃的，每到夏天就会去河边捞一些泥鳅来改善生活，那时候，就觉得妈妈是大师级的水平，做的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅汤，干煸泥鳅，泥鳅焖豆腐，红烧泥鳅都是一绝，每道菜都堪比国宴，至今那味道都记忆犹新，可是现在怎么做也吃不出儿时的味道了！





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说到泥鳅，我国已经有几千年的食用历史，早在《本草纲目》中就有泥鳅对于治肝炎、小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打伤等都有疗效。曾经那可是相当的辉煌，是乡下人家中的上等菜，如今却沦为“垃圾鱼”“最脏的鱼”等称号，人人敬而远之，有的地方甚至8元都没人吃，由于它有着顽强的生命力，而且繁殖也是相当的快，因此被当作“放生鱼”，我们这里正常的是15元一斤，但是如果你是放生的一般都是12元一斤。这究竟是怎么啦？





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主要的原因有两点：
1、生长环境：一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在它们的?体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以有些人会认为泥鳅太脏，不宜食用。





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2、主要食物：泥鳅多在晚上出来捕捉食物，是偏动物食性的杂食性动物，水蚤、水蚯蚓、河蚌、水草、腐尸等来者不拒，那可真是吃嘛嘛香，有些不法商家在养殖泥鳅时，竟然喂食避孕药，所以越来越多的人对它是敬而远之。





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自古素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉，所以泥鳅只要处理得当，不但美味而且相当营养，大可以放心食用。我们今天就分享几道泥鳅好吃做法，叫?大家彻底改变看法，下饭又下酒，好吃到没朋友，绝对教你吃着这一顿想着下一顿，一起来看一下吧。
1、油炸泥鳅：买回来的泥鳅要放在清水中多养上几天，加几滴食用油，叫它主动、自觉地把肚子里的脏东西都吐出来，吐出来的泥沙和泡沫是相当不错的肥料，可以养花。养好的泥鳅去掉内脏，然后加盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，去除腥味。腌制好后，拍上面粉，每个泥鳅上都沾满面粉。油温六成热，下锅炸，炸制两面金黄捞出，再次起油锅，油温八成热，复炸一次，撒上椒盐，开造?了，金黄酥脆，连骨头都能吃。





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2、酱焖泥鳅：泥鳅的处理方法同油炸泥鳅，热锅加油，加入葱姜蒜爆香，放入辣椒和大酱翻炒后加入泥鳅，加水煮沸，然后调底味，加入盐、糖、胡椒粉，转小火焖至泥鳅熟烂入味，就可以出锅了，再撒点葱花和香菜。