花生米是一种非常好吃的食品，即可以在无聊的时候吃上一把来解闷，又可以作为下酒菜或者用来煲汤、炒菜等等，都是特别受欢迎的。炸花生米相信大家都吃过，炒熟后香脆浓郁，再加上金黄酥脆的外皮，简直不要太好吃。
可是，有很多朋友们在炸花生米的时候，不会掌握火候大小，不会处理花生。导致炸出来的花生米要不就是糊了，要不就是一点都不脆，吃起来的感觉像没熟一样。今天，小编就带大家一起来解决这个难题。

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想要炸好花生米，选对花生也是关键的一步。买了呢种劣质的花生米，再怎么炸都不会好吃。常见的花生米分为三种：红皮花生米、黑皮花生米和黄皮花生米。红皮花生米适合生吃、煮着吃；黑皮花生米适合煲汤；我们如果油炸或者煎炒选择黄皮花生米就好。
我们可从外形、气味、干燥度来进行选择，优质的花生米颗粒饱满，大小均匀。仔细看花生米的表面没有虫眼。好的花生闻起来会有一种清香，没有霉味，水分少，轻轻搓一下会发出清脆的声音。而劣质的花生，手感比较潮湿，容易发霉烂掉。




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油炸花生米食材：花生米、白酒、食用油、盐（糖）




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做法详解：
1、准备好食材，花生米清洗干净，把表面的污垢去除掉，浮在表面的花生米扔掉，因为这些基本都是坏的，盛出沥干水分备用。
2、起锅烧油，凉油直接倒入花生米，一定要小火，用铲子或者筷子不停的搅动。
3、慢慢的你会发现，油泡会越来越多，那是因为油温高了，这个时候，把锅轻轻拿开，离开火，然后过一会在放回去慢慢加热。
4、炒至花生米外皮颜色变深，加入几滴白酒，继续翻炒1分钟，晃动十几秒，锅内没有泡泡后，即可出锅。
5、最后放凉，加入盐搅拌均匀即可。有的朋友们喜欢加糖，也可以，根据自己的喜好来。




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烹饪小提示：
1、不停的搅动是要让花生米受热均匀，不要怕麻烦。
2、热油下锅会是花生米急剧受热，容易导致外焦内生，而凉油下锅会让花生米炸的更酥。
【花生米怎么炸的又脆又酥，那是你没有做对这几步，别再错下去了】3、加入白酒的原因，是因为这样炸出来的花生色泽美观，香味十足。