四川是一个美食众多的省份，特别是那里的腌菜更是让人垂涎欲滴，四川腌菜中不但泡菜有名，那里腌大头菜也独具特色，有些人也想自己在家中腌制，只是对腌制方法了解不多 ， 今天小编就专门介绍一下这方面的知识 。
四川大头菜怎样腌制
香辣大头菜
1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克 ， 食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克 。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后 ， 沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些 。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿 ， 然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料 ， 用筷子把它调匀以后腌制24小时 ， 然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了 。
甜辣大头菜
1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克 ， 白糖一百克 ， 生抽五十克 。
2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中 ， 加少量食用盐调匀 ， 腌制一个小时 ， 把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干 。
【四川大头菜怎样腌制 大头菜的腌制步骤教程】3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装 ， 用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好 。

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