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二、能发芽的食材能发芽是指带有生命的，在一定温度、湿度环境下，能够发芽吃的食材，在缺少新鲜蔬菜的情况下，将它们发成芽炒着吃，是维生素的很好来源。下面分享几个常见的能发芽的食材：1、黄豆黄豆一年四季都可见，几乎没有保质期，买回来也不用特别的管理，早餐时抓一把磨成豆浆喝，平时还可发豆芽炒着吃，美味又营养。黄豆富含优质的植物蛋白，黄豆发芽后，不仅维生素的含量剧增，蛋白质也更容易被人体吸收利用。推荐食谱：干炒黄豆芽食材：黄豆芽、植物油、食盐、生抽、小米辣、葱制作过程：葱切段；小米辣切圈；热锅中放入少许植物油，将葱和小米辣加进来炒出香味儿，下入黄豆芽、调入少许食盐，不停翻炒，期间可在锅边淋少许热水，盖盖焖一分钟，豆芽熟透后淋入生抽调味儿，关火出锅，这样炒的黄豆芽越嚼越香。2、绿豆绿豆是一种很常见的豆类，很多人一般用它熬绿豆汤或粥喝，其实，可以用它自发绿豆芽吃，清脆可口，非常美味，另外，冬天缺少绿叶蔬菜的情况下，绿豆芽也是非常不错的维生素和矿物质的来源。推荐食谱：醋炒绿豆芽食材：自发绿豆芽、大蒜、香醋、生抽、花椒粒、食用盐制作过程：三瓣大蒜去皮切片；热锅中倒入少许植物油，油温六成热时下入花椒粒，煸炒出香味儿后捞出扔掉，下入蒜片爆香，接着倒入绿豆芽、调入一勺香醋快速翻炒，当豆芽变黏时调入食盐、生抽，翻版均匀出锅。这道加了醋炒的绿豆芽，特别爽口美味。3、花生花生富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。新鲜花生经过晾晒烘干后，很容易保存，只需放到干燥低温的环境即可，我们买来后放在密封袋中，放冰箱冷藏或冷冻即可，一年都不会坏。平时做炒花生、水煮五香花生，都是非常美味的下饭菜。花生在适当的温度和湿度下还可以发芽，花生芽的营养价值非常高，其能量、蛋白质及粗脂肪的含量居各种蔬菜之首，并且富含维生素、钙、钾、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。4、蚕豆蚕豆营养价值较高，富含蛋白质，同时含有糖、钙和铁等矿物质以及维他命，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。干蚕豆表皮坚硬，不容易受潮、变质，我们买回来不用特别的管理，只要放到干燥的地方即可，放几年都不会坏。蚕豆的做法除了做水煮五香蚕豆，还可将其发芽后炒食，口感绵软，味道清甜，非常美味。在缺少新鲜蔬菜时，一盘炒蚕豆就是一道美味营养的下饭菜。总之，以上推荐的这些食材，不但营养高，吃法还多样，关键是放得住，在特殊时期没菜时，取出一些浸泡一下，就能做出一道美味的菜肴。所以，去超市囤购除米面油外，以上这2大类食材要多囤，营养、放得住，可以说，一整年都有菜吃。