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羊肉杏鲍菇1.准备食材：
准备一块羊里脊肉，清洗干净以后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中，加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面 。
准备适量的清水，分2-3次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩，打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟 。

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准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁 。
准备半个红椒，切成片用来配色 。

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2.把杏鲍菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻 。

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把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感 。

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3.开始烹饪：
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了 。

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葱爆羊肉1.准备食材：
准备一块羊肉，去除多余的筋膜，切成均匀的薄片放入盆中 。
准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味 。
2.把羊肉腌制一下：
切点蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，放在一边腌制10分钟 。

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2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来 。

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锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了 。

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羊骨汤1.准备食材：
准备2斤羊骨头，清洗干净放入盆中 。
准备一个小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用 。
切点生姜片、大葱段备用 。

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2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用 。

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