食用山药注意事项
1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑料带分装，并立即放冰箱上层急速冷冻；烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药质量 。
2、糖尿病者不可一次吃过量的山药；消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘；胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。
温馨小贴士
选用新鲜的山药 。新鲜的山药的横切面肉质应呈雪白色，如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买 。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。另外买山药时也不要买发芽的山药，以免食用中毒 。

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