火锅好不好吃 ， 香不香 ， 底料的炒制是关键 。除了香料本身 ， 炒制的过程很重要 ， 炒前将香料去籽磨碎更利于出香 ， 炒香料时注意控制好油温 ， 火候 ， 时间 ， 可以通过二次加油降温使其更香 ， 还可以使用冰糖 ， 用于中和辣味 。
火锅出香秘诀
火锅底料中 ， 香料的主要作用是増香、提味 ， 除了香料本身 ， 炒制的过程很重要 。炒制前 ， 要先将香料处理好 ， 是否将香料去籽、磨碎 ， 有些香料去籽才不会发苦 ， 香料磨碎后才更有利于出香 。
【火锅怎么做才香 火锅出香秘诀】
文章插图
在熬制清油锅底时 ， 一般是不加任何动物油的 ， 口感虽然清爽 ， 但是不够浓郁 。因此 ， 可以适当的加入鸡油和猪油这两种动物油 ， 猪油可以使清油更香 ， 而鸡油可以使口感更柔和 。
炒香料时油温、火候、时间都要控制好 ， 炒出来的香料就香了 ， 在香料下过炒制时 ， 油温应该在三成热左右 ， 加热时间不宜过长 ， 以防将香料炒糊 。
炒制时 ， 还可以二次加油降温 。在炒制火锅油时 ， 温度不能超过100℃ ， 否则辣椒、豆瓣酱等底料会变糊 ， 味道发苦 ， 二次加油能很好避免这个问题 ， 能使豆瓣和辣椒的红色和香味更好的渗出来 。
冰糖一般是最后入锅的 ， 它的作用在于调和汤味 ， 中和辣味 ， 使油汁变亮 ， 因此 ， 在炒制时 ， 只需炒至融化即可 。
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