一、鱼种论述
带鱼是“中国四大海产”之一 ， 在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲭形目、带鱼科鱼类的统称 ， 因体型侧扁如丝带而得名 ， 亦称裙带、肥带、牙带鱼等 ， 我国常见的有带鱼属的白带鱼、短带鱼、南海带鱼、日本带鱼和小带鱼属的小带鱼五种 。
二、处理方法

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1、解冻：带鱼一般都是速冻保存的 ， 处理之前先要解冻 ， 但不要等带鱼完全解冻后再处理 ， 原因是完全解冻后容易将鱼皮弄破 。
2、浸泡：带鱼处理之前先用碱水浸泡10分钟 ， 这样不但能去除腥味 ， 还能保护体表的“银脂” ， 然后用丝瓜络等擦拭干净鱼鳞 。
3、处理：带鱼的头、腮、鳍都要用剪刀剪掉 ， 然后剪开腹部将内脏、鱼鳔、黑膜等清理干净 ， 最后再用清水冲洗直到没有血水 。
三、营养价值
1、增强体质：带鱼有增强体质的功效 ， 得益于带鱼富含蛋白质 ， 蛋白质在可分解成氨基酸 ， 而氨基酸又是合成抗体最基础的物质 。
2、健脑益智：带鱼有健脑益智的功效 ， 得益于带鱼富含DHA ， DHA是大脑必需的营养物质之一 ， 对提高记忆力和思考能力十分重要 。
3、美容养颜：带鱼有美容养颜的功效 ， 得益于带鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性 。
四、常见种类
1、白带鱼：白带鱼是带鱼科带鱼属鱼类 ， 亦称高鳍带鱼、白鱼、天竺带鱼等 ， 全世界各温带及热带海域均有分布 ， 喜集群活动 ， 肉食性 ， 性凶猛且贪食 ， 主要以小鱼、甲壳类等为食 。
2、短带鱼：短带鱼是带鱼科带鱼属鱼类 ， 亦称中国短尾带鱼、琼带鱼等 ， 主要分布在海南省周边海域 ， 性成熟早 ， 个体小 ， 肉食性 ， 主要以小型鱼类、甲壳类、底栖软体动物等为食 。
3、南海带鱼：南海带鱼是带鱼科带鱼属鱼类 ， 亦称黄鳍带鱼、黄金带鱼等 ， 主要分布在南海和东海南部 ， 喜栖息在近泥砂或泥质的大陆棚沿岸 ， 肉食性 ， 主要以小鱼、甲壳类等为食 。
4、小带鱼：小带鱼是带鱼科小带鱼属鱼类 ， 广泛分布于印度洋和太平洋西部 ， 我国沿海地区均有分布 ， 喜栖息在近岸浅海、咸淡水及河口附近 ， 肉食性 ， 主要以小鱼、甲壳类等为食 。

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