【57】烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 。
【58】菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 。
【59】菜太辣，放一只鸡蛋同炒 。
【60】菜太辣，放些醋也可减低辣味 。

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【61】菜太苦，滴入少许白醋 。
【62】汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 。
【63】汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 。
【64】花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 。


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【65】菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 。
【66】用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 。
【67】炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 。
【68】当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
【69】熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 。
【70】泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 。


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【71】开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳 。
【72】加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色 。
【73】糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果 。
【74】煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
【75】菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。


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【76】啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
【77】葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋” 。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃 。
【78】用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
【79】洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否则，营养素会流失太多 。
【80】盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿 。


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【81】牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口 。
【82】凉拌西红柿宜放盐 。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
【83】清水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白 。
【84】腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜) 。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出 。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜 。

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